今月のFRaU(講談社)はボリュームたっぷりのスイーツ特集。
nikoも掲載されています。
「"別注"でこだわりを叶える、お菓子をオーダーメイドしてみたら」。
いわゆる「ブランド」のスイーツの特注ページです。
ランバン、デビアス、ロンシャン、ハリー・ウィンストン、スワロフスキーなど、ブランドの手土産としてのスイーツという特集コーナー。nikoのものはスタインウェイ・ジャパンのスイーツです。
当然ながら、niko以外は東京(あるいは外資)の会社ばかりです。
スタインウェイは当然のこと、他のブランドのスイーツも非売品ばかりです。
もらってヤフオクだしたりする人もいるんでしょうねぇ・・・
ニコ、スイーツコンシェルジュはこちら。
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第1ヒートで優勝(^^)v
左胸の下あたりにnikoロゴが入っています(見える?)。
最近、「ラストフレンズ」でモトクロスの映像を見られた方もいらっしゃるかと思います。横に30人並んで、全員が一点に向けて飛び出す。バイクの状態(セッティング)、コースの状況、ライバルの走り、天気、そしてライダーの力。
いろんな要素が全て揃って初めて結果(表彰台)に結びつきます。
これからも全国各地で開催されます。自然の中で開催されるモトクロス。ピクニック気分で、是非一度生でご覧下さい!
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しばらくは涼しい日が続くようですが、気持ちは初夏。
新作「もも」
白桃のコンポートにヨーグルトとクリームチーズのムース。さらにラズベリーを香らせた爽やかなケーキです。
新作「ゴーゴーマンゴ」
ココナッツのムースにパッションフルーツのソース。
そしてごろごろとマンゴを贅沢にのせました。トロピカル!
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日常的に使うものもあれば、お昼休みなどの気分転換にも。
(一部スタッフの私物)
*スイーツの会社ならいろいろと常備しているルセット(レシピ)本
Trucs de pâtissierという手前にある本。
今は亡きベルナール・ロワゾーの本。別名「星に憑かれた」フランスの三ツ星シェフ。
ミシュランから2星への降格を言い渡され(という噂)、猟銃で自殺しました。
「世界一の朝食」でも知られているのですが、これは客室のしつらえ・前夜の夕食・完璧に手入れされた庭園(外で食べるとスズメバチがハムを狙ってきます)など、全てが相まっての「世界一」。ただ豪華なだけでは「世界一」とは呼ばれません。
後ろにあるガッツリしたタルトの写真は別名「ジャムの妖精」(だったか?)、フェルベールのジャムとタルトの本。何年か前に日本でも「ブーム」になりました(ブームにした、が正解?)。
日本の洋菓子界の先駆者、河田先生の本もあります。オーボンビュータン、いま流行りの「カリスマシェフ、カリスマパティシェ」というような取り上げられ方をする店ではないので、一般の方はあまり名前を知りませんが、お菓子好きを自認されるなら是非一度どうぞ。
東名・用賀インターから10分。
*webまわり
nikoの仕事の約40%は店頭販売以外。
通販であったり、企業向けの特注であったり・・・
web上にもう一軒お店があるのと同じなので、店舗を持つのと同じエネルギーが掛かります。
*気分転換
日常の仕事というのは細かいことの積み重ね。
その中でも広い視点や、いろんなものを見る力を養う。
ということで、いろんな雑誌・本も置いてあります。
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夏にもキッシュ。
自家製のカレールーとワイルドライスの入ったピラフを入れた、
カレーのキッシュです。もちろん、生クリームもたっぷり。
プチプチとした食感と香ばしい香りも楽しいキッシュです。
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前にも書きましたがnikoは全日本モトクロス選手権、渡辺学選手をサポートしています。
5/10,11はスポーツランドSUGO(菅生・宮城県、こちら)にて第3戦が行われます。
第1戦の名阪に続き、nikoからチームYZ(ヤマハ)のサポーターの方々にプレゼント。
渡辺学とチームYZ、そしてヤマハを応援して下さる皆様へ!
通常はniko(静岡県磐田市)と、ヤマハ発動機コミュニケーションプラザでしか購入できないクッキー。今回はチームYZのロゴを焼き込んでいます。
今回はYZのパドックで5/10,11とプレゼント(数量限定)
家から5kmの大冒険、PUFFYでおなじみのVINO。
前回も配りました、プレミアムスポーツWR250。
ビッグスクーターの枠を超える「クラス・マジェスティ」、新型マジェスティ。
最速ロードスポーツ、YZF-R1。
ラスト・フレンズの上野樹里さん。飛んだり跳ねたりはしませんが、ちゃんとバイク乗ってますね。大したもんだ。
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愛用しているデマノ(demano)のバッグ。
東京あたりのセレクトショップだと、ドイツのフライターグの方が優勢な模様。あちらは基本的にトラックの幌ですが、デマノのバッグは「バナー」をリサイクルしています。
この「バナー」というのはweb用語で使われる方が断然多くなっていますが、元々の意味は旗とか横幕。実物がデータかという違いだけで意味は同じ。
バルセロナの街というのは欧州でも有数のデザインあふれる街。
街のそこかしこに掲げられているイカした(死語)PVC(塩化ビニール)のバナー、用済みになれば即捨てられるのをなんとかしたい。ということで始まったプロジェクトです。
ちなみにdemanoというのは「手で」という意味。
左側にあるのが元々のバナーで、それを切ったり縫ったりしてプロダクトになります。
demanoはこちら。
バルセロナから買ったらオマケのカードケースが付いてきました。
多分、気まぐれで付くのだと思いますが・・・
この手のものがエコブームにのっかって氾濫しています。
東南アジアでは「米袋のリサイクルバッグ」というのを見ました。
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米粉のスポンジを使ったケーキです。
世の中に小麦粉アレルギーのワンコもいるようです。
そんなコのために小麦粉を米粉に置き換えてつくりました。
上にのるクッキーは小麦粉を使っていますので、もしも本当にアレルギーの場合には与えないで下さい。米粉というのは固まりにくいため、クッキーなどには向かない素材です。
実際に小麦アレルギーの犬というのを見たことはありませんが、
「米粉を使った」という表記をよく見ますので、きっとお困りの方(犬)がおられるのだろうと思います。
当店の犬用ケーキですが、人が食べてもいいのですが、あくまでも「犬用」です。
よく「人間と犬が一緒に食べられる」といううたい文句のケーキがありますが、たまねぎなどの一部のものを除いて、「犬しか食べられない」「人間しか食べられない」などというものは基本的にそんなにありません。(人間は食べないで下さいなんて書いてあるものは怖いですね)
当店のケーキを召し上がった人間様からも「人が食べても美味しかった」とのお声をよく頂きます。人間用の素材を使って、人間用のケーキもつくるパティシエ・パティシエールが、同じ手間と時間と真心でつくりますので、しっかりとしたケーキがお好きな方には美味しいと思います。
もちろん、100台まとめてつくって冷凍しておいて、注文が入ったらワンコの名前だけ入れて出荷、なんてことはありません。全部受注生産です。
ただ、「人間」と「犬」はあくまでも別の生き物。
犬用のケーキは糖分を控えたり、噛み応えのある食感を出したり、人間用のケーキとは全然違う工夫をしてつくっています。人間用のスイーツもつくる我々としては、人間用のケーキは全然違う配合とレシピで、人間が食べて美味しいようにつくるもの。
また、スタッフ全員が自宅に犬なりネコなりと暮らしています。動物を愛する人間としては、人間も食べられるように調整されたようなおやつは与えたくない、という風にも考えています。
(どこの犬も人間用のケーキは大好きです・・・身体に良くないですが)
ちょっとカタくなりました。
ところで、小麦アレルギー、実は製菓製パン業界の職業病でもあります。
仕事をしていてアレルギーになったから辞めた、とか。
粉を扱う時はいつもマスクをしている、という人は何人もいらっしゃいます。
毎日毎日、小麦の粉塵に暴露(さらされる)されて継続的な刺激を受けます。ある日、許容量を超えてアレルギーを発症することになります。スギなどの花粉のアレルギーも同じですが、「許容量を超えない」ように予防をするのが肝心なようです。
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