シフォンケーキ(通販)
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お菓子
2009年9月29日 (火)
2009年9月23日 (水)
2009年9月20日 (日)
Ele nao e Carioca
友人の友人のためのバースデーケーキ
「ボサノバを歌う人なんだ」というお題を頂き、「後はおまかせします」
緑と黄色はブラジルの色、Feliz Aniversario
立ててみます・・・
コルコバード(corcovado)の丘でした
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2009年9月19日 (土)
2009年9月18日 (金)
2009年9月17日 (木)
2009年9月16日 (水)
2009年9月15日 (火)
秋の新商品#3
ケーキも何種類か
キャラメル木の実
たっぷりのナッツを自家製キャラメルであえて固め、ブリゼ生地に入れています。秋らしい香ばしいお菓子
ハロウィンを控えたこの時期はやはりかぼちゃ。クッキーフォークものせてみました
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2009年9月14日 (月)
2009年9月13日 (日)
秋の新商品#1
秋はキャラメルシリーズがいろいろと
キャラメルシフォンケーキ
自家製のキャラメルソースがマーブルになったリッチなシフォンケーキです。シフォンケーキというのはシンプルなお菓子のため、実は結構つくるのが難しいお菓子の一つ。
キャラメルは生地を重くするので、いかにシフォンらしく軽く焼き上げるか、ちょっとしたコツがあります。
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2009年9月 7日 (月)
2009年8月17日 (月)
2009年8月 9日 (日)
2009年7月30日 (木)
夏の新商品
そろそろ梅雨明け
マンゴの濃厚ゼリーとさわやかなラッシームースの「マンゴラッシー」
スイカのゼリーにパンナコッタをあわせた「スイコッタ」
ストローで吸っても、スプーンで食べても
お好みで混ぜながらお召し上がり下さい
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2009年7月28日 (火)
2009年7月18日 (土)
季節限定タルト
夏はこれ、完熟マンゴのタルト
ブリゼ生地(いわゆるパイ生地)にカスタードに濃厚なマンゴ。夏ならではの味覚です。
こらちは望月さんの無農薬ブルーベリーのタルト。
望月さんによれば、恐らく8月上旬まで収穫できる・・・とのこと。１日の収穫量が限られているので、運良くブルーベリーが入荷した時のみ店頭に並ぶタルトです。
お見逃しなく
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2009年7月10日 (金)
2009年7月 9日 (木)
2009年7月 7日 (火)
2009年7月 5日 (日)
2009年7月 4日 (土)
2009年7月 2日 (木)
2009年6月30日 (火)
2009年6月29日 (月)
アイシングクッキー
ある出版社からアイシングクッキーの取材依頼を頂きました。秋発売の本です。
さてこちらの2枚。
CHANOはジュビロ磐田の3番、茶野隆行選手(キャプテンマーク付き)。実は毎年nikoでワンコ用のケーキをご注文頂いています。
茶野選手のサイトはこちら
隣のKAZUMA1番は一真君1才のプレゼント。1番はキーパーなのでジュビロ磐田の場合は黒が基本。次の誕生日には2番になる予定です。
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2009年6月23日 (火)
旬の果物を使って
まずはマスクメロンのケーキ
こちらはららぽーと磐田開業記念、贅沢にマスクメロンを半分使っています。その名も「マスクメロンパラダイス」
青リンゴとヨーグルトムースの爽やかなケーキ「ポム」
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2009年6月22日 (月)
ふわふわブッセ2種
季節限定、2種類のブッセ
うさぎさんのパッケージは「ふわふわイチゴ」
こちらの2種類も静岡産の小麦を使っています。実際のところ、国産の小麦粉というのは(一般的に)膨らみがあまり良くありません。
かなりの試行錯誤を重ねて「ふわふわ」の食感と、小麦本来の香りをもったブッセになりました。もちろん、クリームにも品質が高く、そして軽い生クリームを使っているので、ふわりととろけるお菓子になっています。
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2009年6月21日 (日)
シフォンケーキとガトーショコラ
再び始まる生地を味わうお菓子
静岡産の地粉を使うふわふわシフォンケーキ(生クリームはイメージです)
一見地味に見えるこれらのお菓子。お菓子を食べなれた人にこそ味わって頂きたいと考えています。
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2009年6月18日 (木)
2009年6月15日 (月)
父の日
この週末は父の日
店頭で各地へ発送の依頼を頂いています
遠く離れたお嬢さんからお父さんへ。面と向かうとなかなか言えない感謝の気持ちも、贈り物に託せば言えるのかもしれません・・・
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2009年6月 2日 (火)
2009年5月24日 (日)
2009年5月18日 (月)
2009年5月16日 (土)
発表会のお菓子
発表会のお土産お菓子セット
リニューアルの最中です
お手軽なギフトバッグ入りのもの
ギフトボックスに入ったもの
全て音符がモチーフのお菓子が入ります。
こういったものも製作させていただいていますので、音楽関係は得意な分野です。
是非お問い合わせ下さい
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2009年5月15日 (金)
ベイクドチーズケーキ
引き続き商品撮影
こちらはアクセントにベルギーのチョコチップを入れたベイクドチーズケーキ。クレームエペスという発酵クリーム。KIRIのクリームチーズを使い、さっぱりとしながらもコクのある味わいが人気です。
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2009年5月13日 (水)
2009年5月 6日 (水)
ふるるんフルーツジュレ
いよいよ暖かくなってきました
ご好評を頂きましたあまおう、今シーズンは終了となりました
さわやかなお菓子は「ふるるんフルーツジュレ」
グレープ、オレンジ、ピンクグレープフルーツの3種
気軽なお土産にも最適
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2009年5月 4日 (月)
2009年5月 3日 (日)
2009年4月29日 (水)
生キャラメル
ご依頼でキャラメルを試作中
いい感じで出来ています
キャラメルといえばフランス・ブルターニュのルルー。今は伊勢丹にもありますが、訪ねた2002年頃は日本では殆ど手に入りませんでした。
お土産に買ってきましたが「美味しいけどぐにゃぐにゃじゃーん。しかも塩っぱい。」と言われました。
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2009年4月26日 (日)
ゴールデンウィークのスポット
昨日より16連休の方も多い、このゴールデンウィーク
輸送機器関連の会社が多い静岡県西部も16連休の会社・部署がかなりあるようです
ETC1,000円も後押ししてお客様が増えているのがここ
お土産もお忘れなく
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2009年4月25日 (土)
2009年4月23日 (木)
コロンビア オズワルド農園 シティロースト
スターバックスではCOD(Coffee Of the Day)と略されるらしい「本日のコーヒー」、今週からはこちら。
CODと言うとCash On Delivery(代金引換着払い)なんだけど、とも思います。
>>>>>>>>
４つの認証を持った世界でも稀な農園です。
「バードフレンドリー」「レインフォレストアライアンス」の2つの認証
団体から認証を受け、かつ、JAS及びUSDAの2つから有機（ORGANIC)の認定も受けている農園です。
コロンビアでは珍しいブルボン種を栽培している農園で、栽培管理に科学的データを駆使しコロンビアの農園管理の模範となっています。
世界的に著名で、ブルボン種に関しては、アメリカのトレーダーであるロイヤルコーヒーが購入し、日本ではＨＯＲＩＧＵＣＨＩ ＣＯＦＦＥＥが購入し独占販売しています。
長期的に毎年使用している契約農園です。
地域・サンタンデール州
品種・ブルボン種
標高・1650ｍ
精製・フルウォッシュト
乾燥・天日乾燥
香味・コロンビアのティピカ系の品種のボディ感が減少していますので、
このブルボン種は濃縮感があり、明るい酸とともにバランスがいいコーヒーです。
>>>>>>>>
コロンビアは南米の大きな国
コーヒーは非常に重要な輸出品の一つですが、その他にはエメラルドなどの鉱物資源も豊富です。飛行機で上空から入るとジャングルの上を抜けた先に首都のボゴタ(サンタフェ・デ・ボゴタ)があります。
女性が美しいことで知られる国(南米の3C・Colombia,Chile,Costa Rica)ですが、治安が悪いことでも知られています。先般のNHKの特集でも取り上げられていました。
見たことも行ったこともないのに「中南米=怖いところ」というイメージが強いのは、日本に入ってくるあちらの情報の大部分が「アメリカ合州国経由である」ということにも原因があります。
しかし、ボゴタでショッピングモールに車を入れる時、警備員が車の下をミラーで点検(車爆弾防止)しているのも現実。
コーヒーは美味しいです
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2009年4月18日 (土)
母の日のプレゼント(決定)
母の日のお取り寄せラインナップのご紹介です
キッシュ、キッシュとスイーツのセット(こちらは送料無料)には「お母さんありがとう」のアイシングクッキーが付きます。
テーブルセッティングのイメージはこんな感じで如何?
赤ワイン、白ワイン、ビールなどなど
オーブンでしっかりと温めるだけで贅沢なオードブルの出来上がり
お母さんは座ったままでパーティが始められます
全国送料無料のお得なセット
選べるキッシュ18cm+ガトーショコラナンシー(クラシックショコラ)
デザートまでついてきます!
とびきり贅沢なキッシュ、フォアグラのキッシュ
キリンのプレミアムビール、「ザ・プレミアム 無濾過 リッチ・テイスト」の発売記念キャンペーンの賞品にも選ばれた本当のプレミアムキッシュ(詳しくはこちら)
(キャンペーンは終了しています)
ホワイトデーに大好評だった今が旬の生マシュマロ「ギモーヴ」も母の日バージョンで登場です。マカロンの次はこれ!
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2009年4月17日 (金)
2009年3月31日 (火)
ETC休日割引
ETCの1,000円乗り放題が始まりました
東名・中央道の利用者はそれほど伸びなかったようですが、いわゆる地方高速は大きな伸び。写真のお菓子は「東海北陸自動車道」が関係するお菓子です。
利用者が160%近くに増えたようで、こちらも受注が増えました。
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2009年3月28日 (土)
2009年3月26日 (木)
あまおうのタルト
いちごが美味しい季節です
誕生日ケーキのご予約で18cm,20cm,22cmの3種類が揃いました
18cm=8pcs.分
20cm=10-12pcs.分
22cm=14-16pcs.分
という感じの大きさになります。
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2009年3月22日 (日)
2009年3月18日 (水)
2009年3月 9日 (月)
ホワイトデー設営
ここしばらく23時までの残業が続くスタッフ
お店の方の設営も完了しました
焼き菓子、ギモーヴ、たくさん用意してはおりますが、3/14が近くなると品切れになる商品も出てきます。お早めにどうぞ
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2009年3月 3日 (火)
特注のケーキ(韓国編)
韓国といえば・・・
元ジュビロ磐田の金 珍圭（キム ジンギュ、김진규)選手のケーキ
ケーキにイラストを描いたり、ということはやりませんが美味しく・楽しく・少しサプライズということで考えたのが韓国代表の赤いユニフォームに背番号
お店にも何度か来てくれましたが、あんな足をした人は後にも先にも見たことありません
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2009年3月 2日 (月)
海を渡るお菓子#2
日本海(または東海)を越えたお菓子はソウルのこの人のもとに
パク・ヨンハさん
ご本人からのオーダーではなく、ファンの皆様からの「差し入れ」(プレゼント)として送られました(新しいドラマの撮影が始まる)
ご本人からも感謝のメッセージが届いたそうです
ソウルには一度だけ行ったことがありますが、これがこのパク・ヨンハさんが日本で人気が出たきっかけとなった「冬のソナタ」(サンヒョク役)の仕事
KBS(韓国放送公社)へと一泊二日の旅でしたが、代々木のNHKを彷彿とさせる立派さでした。ハングルのあいさつ程度は覚えていきましたが、街に出ても英語よりも日本語が通じることが多い・・・
優しい人ばかりでした
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2009年3月 1日 (日)
2009年2月28日 (土)
蝶のアイシングクッキー
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2009年2月26日 (木)
ホワイトデーの準備は如何?
本日は宣伝
ホワイトデーはギモーヴ(生マシュマロ)をどうぞ!
ギモーヴ2個セット
ギモーヴ4個セット
画像をクリックするとお買い物ページに移動します
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2009年2月22日 (日)
おひなまつり限定
おひなまつり限定のお菓子
いちごのショートケーキ(デコレーションケーキ)おひなまつりバージョン。12cm、15cm、18cmの3種類です
ご予約等の詳細はこちらからご覧くださいませ
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2009年2月19日 (木)
ギモーヴとは(再)
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2009年2月18日 (水)
ホワイトデーの模様替え
ホワイトデー向けにwebを模様替えしました
今年のホワイトデーのおすすめは・・・
"新食感スイーツ"・ギモーヴ
巷では「マカロンの次はこれ!」といわれるスイーツ
写真は大阪髙島屋フランス展・毎日放送の「ちちんぷいぷい」取材風景。フランス展とはいえ、マシュマロはちょっと珍しい存在でした。
この「ちちんぷいぷい」というのは、関西の夕方のワイド番組。出展者ミーティングの際に「ちちんぷいぷいの取材が入ります」というお話があって、関西人の「よっしゃ」という顔と、他所から来た人たちの「?」という顔が印象的でした。
大阪を離れて長い私も「?」の組でしたが、調べてみれば「おー、角 淳一か」ということでまるく収まりました。
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2009年2月14日 (土)
2009年2月13日 (金)
2009年2月12日 (木)
バレンタイン 2009
バレンタインも本格的には今日から
テレビでも紹介され、お取り寄せでも人気のフォンダンショコラ
(静岡第一テレビの那須洋子アナ)
今年はキャラメル、イチゴ、ココナッツ、3種のガナッシュを揃えています。期間限定ですのでお見逃しなく。
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2009年2月 9日 (月)
クレームブリュレ
新商品のグラタンドフリュイの仕上げ中
クレームブリュレの仲間ですが、中にフルーツがいろいろと入っているので「フリュイ」と名付けています。濃厚なクリームですが、フルーツがさわやかな後味にします。
焼きたてはパリパリしていますが、30分も経つとやわらかくなるのが残念。
クレームブリュレといえば、
ミニシアター史上最大のヒットと言われるアメリ( Le Fabuleux Destin d’Amélie Poulain)
日本でもこの映画の影響でちょっとしたクレームブリュレブームになりました(写真はまさにブリュレのカラメルを割らんとするところ)。
フランスで休日があり(仕事はさぼってない)、モンマルトルおのぼり観光をしていたとき。坂を上ったり下りたりで疲れたのでカフェで休憩・・・したところが、偶然アメリで使われていたドゥ・ムーラン(café des 2 Moulins)。
DVDを何度も観ていたにも関わらず分からなかったのは(確か)当時はドゥ・ムーランという名称ではなく、内装も若干かわっていたから(今はドゥ・ムーランという名称のようです)。
そして気づいた理由は、日本人の団体旅行客(恐らく短大の卒業旅行?)、女の子5人程が黙って入ってきて、集団でトイレに入り、そしてそのまま黙って出て行ったから・・・「何かあるんですか、このお店は?」と。
お店の人も何も言わなかったので、多分常態化していたものと思われます(トイレも映画に出てきた)。
それ以外のお客さん(フランス人・それ以外)も「あー、ここここ!」な感じでした。
アメリが流行ったために、フランスでも「いま見直そうモンマルトル」ということで、観光客の掘り起こしにつながった映画です。
その後、出版の仕事で配給元のアルバトロスさんに写真を借りに行ったり、思い出のある映画です。
カフェでは焼きたてをアメリ気分でパリパリどうぞ。
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2009年1月25日 (日)
2009年1月24日 (土)
2009年1月23日 (金)
2009年1月20日 (火)
2009年1月17日 (土)
2009年1月16日 (金)
2009年1月15日 (木)
2009年1月 5日 (月)
ウィーン美術史美術館展(兵庫)
2009年1月6日から3月29日までは兵庫県立美術館で開催されますウィーン美術史美術館展
クグロフの発送です
この「ウィーン美術史美術館」ですが、実際の名称に「ウィーン」の文字はなく、単に「美術史美術館」(Kunsthistorisches Museum, Museum of Art History)。
さすがハプスブルグ家?
昔の東京国立博物館は、電話をとるときに「博物館です」と言っていたそうです(タモリ倶楽部より)。
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2008年12月15日 (月)
2008年12月 9日 (火)
2009 お年始のギフト
まだクリスマス前ですが、新年の準備です
2009年の干支は丑
ということで貼箱ならここ、掛川紙器さんのご協力によりウシ柄のギフトボックスを用意しました
お年始の挨拶のおともにどうぞ。
アニマルプリントは他にもいろいろと準備中ですが、現在はウシ(ホルスタイン)柄のみです。
こちらはしまうま(ゼブラ)のサンプル
ほかにも豹柄(パンサー)、ワニ柄(クロコダイル)、キリン柄(ジラフ)などを検討しています
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2008年12月 7日 (日)
クリスマスのプチギフト
クリスマスプレゼントに焼菓子は如何?
キャンドル、ブーツなど、クリスマスモチーフのミニクッキー、詰め合わせ
お家に入ったスノーボール&ココアスノーボール
キャンドルとブーツにアイシングのクッキー
今年の新作、ジンジャーマンクッキーセット
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2008年12月 2日 (火)
特注のギモーヴ(生マシュマロ)
特注ギモーヴのお客様
「服を変え、常識を変え、世界を変えていく」のファーストリテイリング様
ユニクロ(UNIQLO)などを参加に持つ持株会社です
ブランドのイメージに合わせたカラフルなギモーブ
寒い冬、スタッフの間でもヒートテックは人気です
このFAST RETAILINGロゴのデザイン(ファーストリテイリングのCI)は佐藤可士和氏
nikoが関わった仕事だと国立新美術館のロゴも同氏が手がけています
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2008年11月30日 (日)
2008年11月28日 (金)
"本当に"おいしいプリン
発売しました(当面店頭販売のみ)
バニラビーンズもたっぷりつかい、バニラとミルクの香りも際立ちます
とろーりととろける絶妙な食感が見えますか?
ギフトボックスもご用意しました
手みやげにも最適です
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2008年11月25日 (火)
ギモーブ大会
特別のご注文でギモーブをまとめてつくりました
こちらはフルーツのピューレに熱を入れているところ
パッキング作業
全て手作りなのはもちろんですが、当社のギモーブはひとつずつ絞り袋で絞り出して成形しています。大きいのを作って、それをナイフで切るギモーブが多いのですが、形の可愛さから手間を掛け、ひとつずつ絞る形を選んでいます。
10,000回以上絞った計算になりました
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2008年11月23日 (日)
試作
容器もいろいろととりそろえ、試作が続いています
当然のことですが、容器がガラスかプラスチックか
生クリームの量と質、卵の量
牛乳は季節によって脂肪分がかわります
さらにその日の気温・湿度
全てが味にかかわる要素です
いい材料をそろえれば美味しくなる、というものでもありません
パンの時も書きましたが「火入れ」は最も重要な要素のひとつ
11月中に販売開始の予定です
ネーミングは「"本当に"おいしいプリン」
バニラとミルクが香る、とろける口溶けのクリーミーなプリンです
お楽しみに!
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2008年11月22日 (土)
2008年11月19日 (水)
2008年11月18日 (火)
インテリアフェスティバル 2008(東京ビッグサイト)
本日の特注クッキー
11/19(水)から始まります、インテリアフェスティバル2008用のクッキーです。
形は男の子と女の子ですが、味は秘密です。
面白いオーダーを頂きまして、なかなか無いお味になっています。
日時: 2008年11月19日(水) - 11月22日(日)
場所: 東京ビッグサイト
楽しいイベント、出品がたくさんです
楽しい時間をお過ごし下さい
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2008年11月13日 (木)
ダウ平均株価(Dow Jones Industrial Average）
"Greed, for lack of a better word, is good"
映画「ウォール街」(Wall Street - 1987年)におけるGordon Gekkoの有名なセリフ
ほとんどセリフを覚える位に見ています
「ウォール街」というのは、マンハッタンにある通りの名前ですが、その近辺に金融系の企業が集中していることから、アメリカ(世界)の金融の中心地という意味で使われる言葉です。
ウォール街の新聞といえばウォールストリートジャーナル(Wall Street Journal)
発行元は「ダウ平均株価」の名前で毎日耳にするダウ・ジョーンズ社
ウォールストリージャーナルのサプリメントとして発行される"WSJ."の出版記念レセプション(東京)のお手伝いを特注のクッキーで
"WSJ."は日曜版に入ります
At WSJ. we believe luxury is not about how you spend—it's the way you live that counts.
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2008年11月10日 (月)
2008年11月 9日 (日)
クリスマスケーキ2008(その3)
本日ご紹介はお取り寄せも可能です
*ワンコ(犬用)クリスマスケーキSサイズ(直径9cm)
*ワンコ(犬用)クリスマスケーキLサイズ(直径13cm)
北は利尻から南は小浜島まで人気のケーキです
人間用と同じ作り方で同じパティシェがつくるケーキです
お取り寄せサイトはこちら
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2008年11月 8日 (土)
クリスマスケーキ2008(その2)
タルト系のご紹介です
*あまおうのタルト
niko冬の定番となっていますあまおうのタルト
酸味と甘味が心地よいこちらは18cmです
*あまおうのタルト de luxe
クリスマスに登場する「超」豪華いちごタルト
お渡ししたお客様が「重っ!」という程にイチゴが乗っています
ちなみに"de luxe"というのはフランス語で「豪華な」という意味
*タルトショコラ
三層のチョコレートが濃厚なとろけるチョコタルト
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2008年11月 7日 (金)
クリスマスケーキ2008(その1)
今年のクリスマスケーキのご紹介です
これらのケーキは店頭販売のみとなります
*ホワイトクリスマス
いちごをたっぷりと使った、ちょっと豪華なクリスマスケーキ
12cmと15cmの2種類となります
*ビュッシュ・ド・ノエル
いちごと生クリームのロールケーキ
長さ18cmです
*プレゼント・フォー・ユー
こちらは18cmのみで、可愛くファミリー向けです
*クリスマスショコラ
チョコレートの生クリームです
12cm,15cm,18cmの3種類
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2008年11月 6日 (木)
2008年11月 5日 (水)
2008年10月20日 (月)
秋のお菓子(キャラメルフォンダンショコラ)
秋が深まってきました
秋から冬は一層チョコレートの美味しい(感じの)季節
fondant(e)とは、フランス語で「とろける」という意味の形容詞。
生クリームたっぷり、自家製キャラメルのガナッシュがとろけるお菓子。
秋の夜長にどうぞ
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2008年10月13日 (月)
ギモーヴ(ギモーブ・生マシュマロ)とは?
フルーツにお砂糖(グラニュー糖)と空気、と言うと解りやすいでしょうか?
もちろん、固めるためのゼラチンは入っていますが、味の主役はフルーツのピュレです。
(製作中)
(完成形)
大阪高島屋では電波(テレビ)にのったこともあり、非常にご好評を頂きました。
とはいえ、まだまだ認知不足で、「マカロン?」や「チョコレート?」という質問多し。
いわゆるスーパーのマシュマロとの一番大きな違いは「卵(卵白)を使わない」こと。卵が入っていないから口の中に残らず、すっと溶ける食感です。
それと「香料」を使わないこと。自然なフルーツの香りです。
これから流行りますよ
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2008年10月12日 (日)
リンゴのタルト
リンゴのタルト
英語で言えばアップルパイ
フランス語だとTarte aux Pommesとなります
タルトには通常パート・シュクレを使いますが、こちらのタルトにはパート・ブリゼという甘くない生地を使います。サクサクとして、甘酸っぱい「焼きリンゴ」に合います。
クレームダマンドなどは使わずに、サクサクのパイ生地とリンゴだけを味わうお菓子。薄ーく仕上げてあるので、手でつまんでお召し上がり下さい。
オーブンで温め頂くとさらにサクサクになります。
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2008年10月 5日 (日)
モンブラン3種(秋の新商品)
秋が深まって来ました
紫芋のモンブラン。
抹茶のガナッシュをしのばせた、彩り鮮やかなモンブランです。
ホワイトモンブラン
栗とさつまいもをあわせたまろやかなペースト
(中に栗の渋皮煮が入っています)
定番の和栗モンブラン
ほっくりとした味わいは熊本県は球磨の栗を使っています
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2008年10月 4日 (土)
フランス展 限定のキッシュ
タカシマヤ フランス展限定販売のキッシュ
ほたてとほうれん草のキッシュ、エピナール
紫芋とかぼちゃのキッシュ、テロワール
紅ずわいガニとワイルドライスのピラフにベシャメルソース、クレームクラブ
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2008年9月19日 (金)
ウェディングシーズン到来
秋のウェディングシーズン到来。
サンクスギフトのご注文が増えてきています。
こちらは一番人気の幸せクッキー。
四葉のクローバーが幸せな感じになっています。
このままお渡ししてお客様がお手紙と一緒にラッピングされる場合もあれば、nikoにて袋に入れてリボンラッピングすることも出来ます。
お早めにご相談下さいませ。
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2008年9月16日 (火)
ウィーン展(ウィーン美術史美術館展)終了
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2008年9月11日 (木)
特注のクッキー(企業様向け)
2008秋・冬コレクションにお使い頂きました。
ご存知ない方のために申し上げますとアパレルのブランドです。
当社のスタッフでもこのブランドのファンが多く、みな気合いが入っていました。
特注のギフトボックス。
アイボリーの箱に金でロゴを押しています。
こちらが中に入ったクッキー。
プレーンなバニラのクッキーと紅茶のクッキーの組合せ。
何故紅茶かと言うと、セント・メアリ・ミードという社名(ブランドの運営会社)と、ジェーン・マープルというブランド名にちなんでのものです。
アラザンとアイシングでアクセントを加えています。
秋になりウェディング関連の受注も増えて来ています。
また、企業様からもアパレル、輸送機器、化学など、いろいろとお問い合わせを頂いています。
催事もありますので、スケジュールがかなりタイトになっております。
時期によってはご希望に添えない可能性もございます。
計画のある方はお早めにご相談下さいませ。
特注・別注・オーダーメードのお菓子はこらちスイーツコンシェルジュ。
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2008年9月10日 (水)
KIRIN THE PREMIUM 無濾過プレゼント(当選おめでとこうございます)
KIRIN THE PREMIUMの贅沢グルメプレゼント。
当選された方への発送とお届けが完了しました。
個別のキッシュは貼箱に入れて、
(上の箱は届いた空の箱です、念のため)
2個セットにして発送しました。
ご丁寧に感想を送って下さったお客様もいらっしゃいます。
全国50名の皆様、おめでとうございました!
サークルK・サンクスといえば、名古屋が本拠地。
10月にはJR名古屋高島屋での「フランス展」も待っています。
ご期待下さいませ。
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2008年9月 4日 (木)
2008年9月 3日 (水)
2008年9月 2日 (火)
バースデーケーキのリニューアル
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2008年9月 1日 (月)
2008年8月30日 (土)
2008年8月27日 (水)
特注のケーキ
特注のケーキです。
ある程度のイメージを頂いて、あとはお任せとのことでしたので、教えて頂いたURLを参考にしてイメージ作り。マジパン細工とアイシングクッキー、両者の良いところを使って2個セットにしました。
こちらへのプレゼントだそうです。
キャラクターケーキ(アニメのキャラクターなどが描いてあるケーキ)はつくっておりませんが、こういったケーキは承っています。
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2008年8月26日 (火)
キッシュいろいろ
キッシュが焼き上がっています。
パーティ、あるいはプレゼントなどでまとめてご購入の方もおられます。
キッシュプロバンサル(ラタトゥイユorカポナータ)は秋口まで。
その後はほうれんそう、さつまいも、などなど新しいキッシュを準備中です。
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2008年8月21日 (木)
ほたてとほうれんそうのキッシュ
新しいキッシュ「ほたてとほうれん草のキッシュ」です。
まだ販売していませんが、先行試作して関係者の方に味見&写真撮影用に試作しました。問い合わせがとても多い食材の一つです。
作り方のコツとしては、ほうれん草の食感を生かしつつもアパレイユやチーズとの一体感も出したいし、さらに水気もあまりもたせたくない。簡単ではないところです。
コルドンブルー(料理学校)では「日本人向けにはこの固さで!」という野菜の茹で方があります。一般的にフランスでは日本よりもより柔らかく仕上げます。しかし、日本人はフランス人よりも相対的に食感を求める傾向が強いようです。大英帝国あたりでは、途方に暮れる位に野菜を煮込む・・・と感じました。
パスタのソースも、日本は「丼感覚」で割と具材の形が残ったものを見受けますが、イタリアでは「ソースはパスタと絡むもの」という意識が先にあるので、丼風のものは少ない様に感じます。
如何でしょう?
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2008年8月20日 (水)
夏の商品その2
フレッシュでふるふるのゼリー2種類、グレープ&オレンジです。
どちらも100%果汁のジュースをそのままゼリーに。
フレッシュな果実ものせています。
一般的には真空パックして日持ちするようなものが多いですが、ゼリーも生のフレッシュなお菓子として召し上がって頂く様に仕上げています。
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2008年8月18日 (月)
夏の商品
紹介が遅れていましたが、夏の定番のコーヒーゼリー。
とろけるチョコレートのムースのベースの上には、深入り(フレンチロースト)のスペシャリティコーヒーのコーヒーゼリー。苦味が際立つ大人のコーヒーゼリーです。
コーヒーはもちろん堀口珈琲工房のものを使っています。
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2008年8月13日 (水)
ギモーヴ(ギモーブ)新作
ご要望の多いハートのギモーヴをつくっています。
ウェディング(結婚式・二次会問わず)のプチギフトというと、ドラジェ、マカロン、クッキーなどいろいろとありますが、いま旬なのはギモーヴ。
nikoではアイシングクッキー(メッセージクッキー)に次いで人気の品です。
やはりハートのモチーフは必須。
とはいえ、全部ハートだと少々くどい感じもあり、何粒か入っている中に一つハートが入っている、というスタイルがよさそうです。
コアラのマーチの眉毛コアラ。
ピノ(アイスクリーム)のハート(幸せのピノ)。
どれも見つけた驚きと喜びが楽しみ。
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2008年8月11日 (月)
2008年8月 5日 (火)
womo(静岡版)
先週あたりから配布されています。
ハッピー☆届け隊プロデュースのハッピー☆スイーツ。
静岡県内、5つのスイーツショップが届け隊のメンバー、それぞれのカラーのスイーツを制作しています。抽選で各10名の方にプレゼント。
ちなみにハッピー☆届け隊とはこちらの女子アナチームです。
静岡県ではおなじみですね。
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2008年8月 4日 (月)
2008年8月 2日 (土)
マフィン
まとめてのご注文を頂きまして、ずっとマフィンを焼き続けていました。
オーブンの中はまる一日、ひたすらマフィン。
*ベルギー産のチョコレートを使うチョコチップマフィン
*ベリーとクランブルの甘酸っぱいマフィン
*さつまいもと黒蜜のほくほくマフィン
*バナナとサワークリームのしっとりマフィン
急な注文にも対応出来るのは、優秀なスタッフたちのおかげです。
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2008年7月30日 (水)
締め切り迫る KIRIN THE PREMIUM 無濾過でキッシュをプレゼント!
応募券が眠っていませんか?
nikoのフォアグラのキッシュとサーモンのキッシュ。
プレミアムなキッシュの2台セットが当るキャンペーンの締め切りは2008年7月31日(木)。当日消印有効ですので、ご応募お忘れなく!
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2008年7月29日 (火)
くまさんクッキー
新商品です。
特注しましたクマの型。
元々の形はイラストレーター(adobe)で起こします。
が、実際のクッキーにすると配合や焼き時間、その日の気温等で大きさ・膨らみが変わってきます。試作の結果を画面に入力・出力・試作・・・という工程を経て型が出来上がります。
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2008年7月28日 (月)
ジンジャーブレッドマン
新商品です。
形はジンジャーブレッドマン(orジンジャーマン)ですが、生地にはスパイスを使っていません。通常のクッキーとは配合を変えてサクサクした感じに仕上げています。
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2008年7月25日 (金)
ハッピー☆スイーツがあたる!
nikoも参加していますキャンペーン。
クイズに答えて頂き、正解者の中から抽選でスイーツをプレゼント。
「夏ドラマクイズに答えてハッピー☆スイーツを当てよう!」
静岡第一テレビIMADOKIのサイトはこちら!
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2008年7月23日 (水)
2008年7月20日 (日)
アイシングクッキーの新作(バースデー)
お誕生日用のアイシングクッキーです。
特注のアイシングクッキーは10枚以上、1枚単位で承っています。
しかし、お友達やご家族へのプレゼントに1枚、2枚と欲しいと言われるお客様が大変多く、そのために制作しました。品切れしない限り、店頭にて販売しています。
店頭以外ではメール・電話・FAXで承ってきましたが、基本的なアイシングクッキーは楽天のサイト上からご注文頂けるようになりました。ご興味ある方はこちらをご覧下さい。
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2008年7月19日 (土)
東京散歩#3 国立新美術館
メトロ移動。
電車に乗るとエキナカビジネスが活況を呈しているのが解ります。
どこに行っても紀伊国屋とBAGLE&BAGLE。
さて、国立新美術館到着。
乃木坂にはギャラリー間、というTOTOが運営している老舗のギャラリーもあります。いつの間にか一大アートゾーンになっているこの界隈、Art Triangle Roppongi、アトロと呼ぶようです。
館内、3階から見下ろします。
平日にも関わらず結構な人出。
バスツアーで来られている方もたくさん。
nikoのお菓子はこういう箱に入って販売されています。
Tシャツ、クリアファイル、いろいろなグッズが目白押し。
地下のミュージアムショップではなくて、展覧会場(1F)での販売です。
写真のベラスケス作・「薔薇色の衣装のマルガリータ王女」が2008年8月2日の美の巨人たち(テレビ東京)で取り上げられます。
そして、地下のスーベニアショップ。
友人たちが手掛けています「京東都」が「×÷（掛け算 割り算）」と題してコレクションを展示・販売しています。
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2007年秋にスタートした、京東都（きょうとうと）のファーストコレクションは「手ぬぐい」。日本の四季の柄を京友禅の技法かちん染め（墨）で表現、その上に日本のむかしことばから、擬音語・擬態語（ひらがなや漢字）を刺繍しました。今回は、夏の新柄3種（金魚／蟹／蛍）を加え、手ぬぐい1本の長さ=3尺を「1」という基本単位とし、掛けたり割ったりすることで出来上がる小物を展開、販売します。
「手ぬぐい」の切り売り（×1～∞）をはじめ、1反を使った「浴衣（×14）」「バッグ（×1）」「うちわ（1/3）」「飴の包み菓子（1/5）」などなど。日本の夏祭りをイメージしたディスプレイもご覧いただけます。
「京東都（きょうとうと）」は、日本の伝統「京都」と日本の今「東京」をかけあわせたブランドネーム。京都の刺繍工房と一緒に、新しい文化・伝統継承のかたち・刺繍の可能性を考える、「京都発、東京経由～世界行き。」の、刺繍ブランドです。
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この先は撮影禁止・・・
面白いので是非ご覧下さいませ。
7月13日まで、「ターナー賞の歩み展」というのが森美術館(六本木ヒルズ)で開催されていましたが、残念ながら行けず。ハーストとティルマンス、見たかった。
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2008年7月16日 (水)
夏の新商品 2008#3
ひっぱりましたがマスクメロンです。
フレッシュなマスクメロン(磐田のアローマメロン)をピューレにしてたっぷりと注いだプリン。「はちみつメロンプリン」です。
ベースのプリンは生クリームを使ったとろけるパンナコッタです。
ココナッツの香りがコクを生み出しています。
メロンそのものがとても美味しく、特長のある果物。
そのため、メロンそのものを超える・あるいは違うベクトルの美味しさを出す為にかなり試行錯誤がありました。是非お試し下さいませ。
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2008年7月15日 (火)
夏の風物詩
鈴鹿サーキット、2008年の決勝は7月27日。
「2008 QTEL FIM世界耐久選手権シリーズ第3戦 “コカ・コーラ ゼロ” 鈴鹿8時間耐久ロードレース 第31回大会」、佐藤裕児選手は"YAMAHA RACING"のライダーとして中須賀克行選手とともに出場します。
好青年、佐藤裕児選手にご声援を。
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2008年7月14日 (月)
夏の新商品 2008#2
夏といえばこの果物、マンゴ。
「マンゴタンゴ」と名付けましたマンゴプリンです。
甘味のしっかりとしたアルフォンソマンゴを使い、酸味の効いたフレッシュマンゴも加えます。マンゴのねっとりとした旨味の中に爽やかさがあるスイーツです。
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2008年7月13日 (日)
夏の新商品 2008#1
本格的に暑くなってきました。
季節のお菓子、「なめらかクレームショコラ」
とにかく口溶けにこだわったチョコレートムース。
ヴァローナ(valrhona)のカラクを贅沢に使っているので、酸味と苦味も効いた本格的な味わい。濃厚なのに、口溶けが軽く、後味がすっきり、というお菓子です。
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2008年7月11日 (金)
静岡温室農業共同組合・マスクメロン4
こちらは温水のパイプ(暖房用)。
たっぷり頂きました。
365日(一つのメロンの収穫までは100日)目を離さずに育てられるメロン。値段が高くなるのは当たり前です。「良い物は高い」というのはあたりまえですし、栽培過程を見れば納得。
メロンといえば銀座千疋屋。
こちらでいま販売されているメロンは当然静岡の温室メロン、一番安いもので・・・12,000円、高いものは20,000円を超えています。
もちろん、千疋屋で販売されているものは高級の中の最高級。世界一のメロン。
以前、外国からのお客様を「日本見物」に連れて回りました。
なんばのタカシマヤの地下に連れて行って一番注目していたのが「マスクメロン」。
1個100ドルのメロンというのは、彼らにとっては冗談の世界で「あり得ない、あり得ない」(No puede ser)と大喜びでビデオ撮影していました(本当はいけないのですが)。
農作物の域を超える手工芸品、静岡(日本)のメロン。
サイトはこちらです。
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ということで、唐突ですが来週から地元特産、磐田のアローマメロンを使ったスイーツが始まります。
みなさん、ご協力ありがとうございました!
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2008年7月 9日 (水)
静岡温室農業共同組合・マスクメロン2
全国でもここだけ、という「隔離栽培」。
メロンが植わっている土は地球と離れています。
これは水分と養分(土壌)をコントロールするため。想定外の水分・養分・その他の要素がメロンの育成に関わらない様にするためです。
図解するとこうなっています。
こちらは灌水装置。水分をコントロールします。
温室メロンは一年中栽培(連作)されています。
周年栽培に伴う様々な問題(病害虫など)を薬剤を出来るだけ使わずに解決する方法が「蒸気消毒」。こちらのボイラーを使って蒸気を土壌中に入れ、消毒します。
日照、気温、メロンそのものの状態。
ここまで綿密な管理と育成をしてきても完璧なメロンはそうそう出来るものではありません。最高等級である「富士」のマークが付くのは全生産量の1%だそうです。
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2008年7月 8日 (火)
静岡温室農業共同組合・マスクメロン1
先日の静岡温室農業共同組合・磐田支所に続き、本日は生産者の方を訪ねました。松浦さんの温室です。同行は静岡第一テレビの皆様。
静岡温室農業共同組合、というのは「温室メロン」のみで出来上がっている組合(JA・農協とは異なる組織)です。つまり、温室メロンは一つの事業として独立する事業であるということ。
メロンについて基本的なことをおさらいします。
マスクメロンというのはMuskmelonのことで、これは麝香(Musk=ムスク)のような強い香りを持ったメロンの総称。本来的に品種のことではなく、世界各地で「強い香りがあるメロン」はネットがないハネデューメロンなどでもマスクメロンと呼ばれることがあるようです。
ここは日本ですので、日本のことを。
日本でマスクメロンと言われるのは「アールス・フェボリット」系の網目メロン。
直近の伝来は大英帝国からで、伯爵のお気に入り(Earl's Favourite)という意味です。
静岡県のメロンを特長づけているのが温室栽培(日本最大の生産高です)。
ビニールハウスとの違いは、もちろん骨組みとガラスで出来ていること。冬はボイラーを炊いて温度を保ちますし、最近では一部で地下水を利用した冷房設備がある温室もあります。
一般的な方から「露地」(地面でそのまま)・ビニールハウス・温室、という順番になります。
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2008年7月 7日 (月)
お中元とギフト
季節はお中元。
お客様から発送リストを頂いて各地に発送。
クロネコヤマトのB2というシステムも結構便利で(融通が利かないところもありますが)、ExcelなりCSVのデータを吸い上げて送り状を一括で作成してくれます。
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こちらはギモーヴ6色セット。
お客様はイベントで使用されるようです。
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2008年7月 5日 (土)
2008年7月 4日 (金)
2008年7月 3日 (木)
S'ils n'ont pas de pain, qu'ils mangent de la brioche !
昨日ご紹介の通り、期間限定で国立新美術館にクグロフを出品します。
S'ils n'ont pas de pain, qu'ils mangent de la brioche !
(パンがなければブリオッシュを食べればいいじゃないの!)
フランス革命が近づくなか、「食べるパンもありません」という民衆の声に上記のように言ったといわれるマリー・アントワネット(実際は言っていない、とも)。先般ユーロ2008の決勝が行われたオーストリア・ウィーンの生まれです。
ブリオッシュはお菓子とパンの中間のような食べ物で、現代では「甘い・リッチなパン」に分類されることが多いですが、当時は「お菓子」に分類されるものだったようです。
ブリオッシュと並び彼女が愛したお菓子、と言われているのがクグロフです。
こちらがクグロフ型。アルザス土産なので「アルザス」と書いてあります。「京都」と書いてある茶碗のようなものでしょうか・・・。
でもカワイイですね。
国立新美術館のご案内です。
○開館時間
午前１０時から午後６時
(金曜日は午後８時まで夜間開館)
閉館の30分前までにご入館ください。
○休館日
毎週火曜日
（ただし、火曜日が祝日又は祝日の振替休日となる場合は開館し、翌平日が休館となります。） その他、臨時に開館・休館することがありますのであらかじめご了承ください。
○アクセス
東京メトロ千代田線乃木坂駅、美術館直結6出口
東京メトロ日比谷線六本木駅 4a出口から徒歩5分
都営地下鉄大江戸線六本木駅 7出口から徒歩4分
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2008年7月 2日 (水)
国立新美術館(六本木)に出品します
2008年7月2日から9月15日まで開催されます「ウィーン美術史美術館 静物画の秘密」展、ミュージアムショップ出品のお知らせです。
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ウィーンといえば、ハプスブルグ家。
ハプスブルグ家とウィーンのお菓子といえば・・・フランスに嫁入りしてきたマリー・アントワネットも愛したお菓子、クグロフ。
会期中はミュージアムショップにてnikoのクグロフをお買い求め頂けます。
「静物画の秘密」と題するこの展覧会。
その名の通り、絵画に隠された秘密を解き明かします。
行かれる前に是非下記の展覧会ページでさわりをご覧下さいませ。
上野をはじめ、月曜日休みが多い博物館・美術館ですが、国新美は火曜日がお休みとなっています。
六本木の会期終了後は下記を巡回予定です
●仙台展
2008年10月7日（火）～12月14日（日） 宮城県美術館
●神戸展
2009年1月6日（火）～3月29日（日） 兵庫県立美術館
●青森展
2009年4月～6月 青森県立美術館
>>展覧会ホームページはこちら
>>国立新美術館ホームページはこちら
六本木でお会いしましょう。
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2008年7月 1日 (火)
音符のクッキー
夏のこの季節、音符のお菓子の注文が続いています。
全国各地からご注文頂きますが、やはり多いのは東京を中心とする関東県と、兵庫(神戸)を中心とする関西圏。夏休み前に発表会があるのでしょうか?
WEBには2種類のセットしか載せていませんが、他の組合せも可能です。
例えば、今回はモーツァルトだからウィーン系のお菓子を入れよう、とか。
ショパンだからピアノを多めにしたい、合唱だから合唱隊だけでいい・・・
クッキーに発表会の日付を入れたり、名前を入れたりということも承っています。
ご相談下さいませ。
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2008年6月29日 (日)
ギモーヴ好評発売中
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2008年6月24日 (火)
クグロフとは(続)
ある案件でクグロフをたくさんつくります。
案件については、来週7/2(水)に公開致します。
個人的にも楽しみなイベントです。
このクグロフというのは、"kouglof" "kugelopf" "kugelhopf"といろいろな綴りがあり (ちなみにドイツ語だと Gugelhupf)、名産として知られるのはアルザス地方。
nikoのクグロフは生クリームを使った自家製キャラメルを閉じ込めたパウンドケーキ。後を引く美味しさがある濃厚なケーキで、固定ファンのいるお菓子です。
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2008年6月18日 (水)
アメリー(シュークリーム)
アメリー。
「アメリ」(Le Fabuleux Destin d'Amélie Poulain)という映画もありました。
人気のスーリーの女の子版、ということで語尾を伸ばしてみました。
スーリー&アメリーです。
ココアのほろ苦さも楽しい、定番シュークリームです。
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2008年6月17日 (火)
ギモーヴ(ギモーブ)新作
好評販売中のギモーヴ。
マカロンブームも去り行く中、新しい「旬」なスイーツであるギモーヴ。別名「生マシュマロ」として人気です。
今週からの新しい味は・・・
レッド(カシス)
ブルー(ミント)
イエロー(パッションフルーツ)
グリーン(青リンゴ)
ピンク(いちご)
ホワイト(キウイ)
となっています。
通販はこの週末から始まります。
乞うご期待!
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2008年6月11日 (水)
2008年6月10日 (火)
キッシュプロバンサル
「季節のキッシュ」が変わりました。
まだ梅雨が続きますが、気分だけでも夏に。
ということで、キッシュプロバンサル。
プロバンス地方の料理、ラタトゥイユ(Ratatouille)のキッシュです。
特にフランス、ニースの名物(spécialité niçoise)です。
ナスやトマトなどの野菜を水分を使わずにじっくりと炒め煮して旨味を凝縮。
にんにくとプロバンスハーブの香りに赤い色がさらにそそります。
このラタトゥイユ、イタリアに行くとカポナータという名前になります。
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2008年6月 9日 (月)
2008年6月 2日 (月)
本日のバースデーケーキ
特大バースデーケーキです。
本日はゆめかさん(「ありがとう」のお手紙まで頂きました)。
新体操モチーフのマジパンを載せました。
楽しいパーティになったことと思います!
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2008年6月 1日 (日)
KIRIN THE PREMIUM 無濾過(続)
キリンの新しいチルドビール、ザ・プレミアム無濾過。
「贅沢グルメプレゼント」nikoのキッシュプレゼントの告知です。
プレアムグラスがオマケについてくる3本セットに応募券が付いています。
お近くのサークルK・サンクスでお試し下さいませ。
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2008年5月30日 (金)
テレビ収録情報 とびっきり静岡(静岡あさひテレビ)
家族の中にあさひテレビ、30回目のありがとう。
創立30周年を迎えました静岡あさひテレビの番組、とびっきり静岡の取材です。人気のコーナー、「お取り寄せ逸品堂」にてキッシュを取り上げて頂きます。
静岡県の皆様にはおなじみ、中野佳也子アナウンサー。
試食。スタッフが御説明させて頂いています。
キッシュアルザシェンヌ(ベーコンとたまねぎ)、ワイルドカレー(ワイルドライスのピラフが入ったキッシュ)、帆立と春野菜のキッシュ。計3個のキッシュをお召し上がり。
タフでないと出来ない仕事です・・・
放送は来月の予定。
また日程が決まりましたらお知らせ致します。
静岡あさひテレビ(こちら)
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2008年5月29日 (木)
KIRIN THE PREMIUM 無濾過でキッシュをプレゼント!
2008年5月28日(水)に発売されました、KIRINの新しいビール。
「ザ・プレミアム 無濾過 リッチ・テイスト」
チルドビールというジャンルのビールです。
チルド(chilled)というのは冷蔵(された)のこと。
普通のビールは常温(室温)で流通していますが、製造から流通・販売・消費に至るまでの過程を全て冷蔵で行うビール。その理由は、酵母が生きているので、常温に放置するとダメになる(痛む)からです。
通常のビールは濾過の過程を経て、この酵母を取り除きますが、このビールは無濾過の名前の通り酵母をそのまま生かしています。
商品開発と同時に流通ルートも磨かなければならない商品(賞味期限も短い)。早速飲んでみましたが、その値段にふさわしい味わいでした。
ただいま全国のサークルK・サンクスに並んでいます「プレミアムグラス付きの3本セット」をお買い上げ頂きますと、「贅沢グルメプレゼントキャンペーン」に応募することができます。
こちらの「贅沢グルメプレゼント」でnikoのキッシュをプレゼント!
「フォアグラのキッシュ」と「スモークサーモンとクリームチーズのキッシュ」のセットを抽選で50名様の方に。贅沢なビールに贅沢なキッシュで楽しい夜を。
商品の詳細はキリン(KIRIN)ビールのオフィシャルサイト(こらち)をご覧下さい。
*キャンペーン告知はサークルK・サンクス店頭の商品パッケージをご覧ください
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2008年5月28日 (水)
ギモーヴ(ギモーブ)発売開始
かねてより試作してきましたギモーヴ(ギモーブ)、発売しました。
ギモーヴ(Guimauve) のレシピは、糖類(砂糖など)とフルーツ(あるいはチョコレート)、ゼラチンが基本。マシュマロ(Marshmallow)とギモーヴは、英語とフランス語の違いだけで本来は同じものです。
普通マシュマロというと卵白を泡立てて(メレンゲ)を使ったふわふわとしたものてすが、こちらのギモーヴの作り方、卵白を使っていないため、ねっとりとした食感。最近はこちらの方が「流行」です。
スーパーで売っているマシュマロ、嫌いな方も多いと思いますが、香料も使わずに自然の果実のピュレを使ったギモーヴは全然別ものです。マシュマロ嫌いな方、一度お試し下さい。
通販はもう少しテストを重ねてから開始します。
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2008年5月27日 (火)
クグロフとは
マリー・アントワネットの公開時、少しブームになりましたクグロフ。
オーストリア・フランス、アルザス地方の名物です。
アルザスの街では、ありとあらゆるところにクグロフ型が見られます。
nikoのクグロフは、いわゆる「ウィーン風」。
クグロフというと「酵母を使った醗酵菓子orパン」というように言われる場合がありますが、醗酵させていない、いわゆるパウンドケーキの様なものも見られます。
nikoのクグロフは生クリームを使った自家製キャラメルを閉じ込めたパウンドケーキ。後を引く美味しさがある濃厚なケーキです。
クロワッサン、コーヒーなどはマリー・アントワネットがフランスに伝えたとの説も。偉大なり、ハプスブルグ家。
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2008年5月26日 (月)
キッシュの作り方
最近はパン屋や総菜屋、あらゆるところで見られるようになったキッシュ。
作り方はこちらもご参考下さい
たまに「キッシュパイ」なんて書いてあるところもありますが、それだけ一般的になったということでしょうか?数年前まで、キッシュといえばスカイラークが経営しているFLO(フロ)がデパ地下にあるくらいでした。
さて、このキッシュ。
ロレーヌやほうれんそうというのが一般的には人気のようですが、我々のイチオシはアルザシェンヌ。ロレーヌにたまねぎを加えたものです。
作り方ですが、アパレイユ、具材、焼き、全てが大事。まず最初はパートブリゼ(パイ)をつくり、型に敷き込むところから仕事が始まります。
撮影で時間をかけてしまったので、少し柔らかくなっていますが、伸ばし。
型に敷き込んでいきます。
敷き込んで落ち着かせたらフォークなどでピケ(piquer)します。
ピケというのはチクチクと穴をあけること。ここから空気が逃げるので型から浮きにくくなるわけです。これを忘れると後が大変です。
ご家庭でなかなか出来ないのは、粉だらけ・バターだらけになりますし、広くて冷えた作業台も必要になるから。やはり、パイやタルトは専門店にまかせた方が良い、と思います。汚れますからね。
nikoのレシピはチーズもたっぷり使いますし、クリームもタカナシの42%の生クリームをしっかりと使っています。ですので、よく言われる「洋風たまごやき」や「パイに入ったオムレツ」とは全然違う食感と味わいを感じて頂けると思います。逆に言えば「原価は掛かるけれども、自分の家で食べたい、自分の友達と食べたい」キッシュをつくっています。とっておきのお取り寄せにはピザよりもおすすめです!
たまに「キッシュ嫌いなの」という人がいらっしゃいますが、どこかで一度食べただけで決めずに、是非いろいろと試してみて下さい。余談ながら「モンブラン嫌い」という方の大部分が、昔売っていた(今でも売っているところがありますが)黄色ーい栗のような栗でない様な、香料の香りがするクリームが嫌い、ということが最近わかってきました。本当の栗でつくったモンブランは美味しいんだね、とよく言って頂きます。
ところで、「アルザス・ロレーヌ地方」という地名は確か中学生くらいで習うのだったと思いますが、石炭などが産出され、しかもドイツとフランスの国境にあることから、戦争の度にドイツになったり、フランスになったりしてきた地域です。で、いまはストラスブール(ドイツ語だとストラスブルグ)を中心都市として、フランスに収まっています。
アルフォンス・ドーデの「最後の授業」が教科書に載っていた世代です(多分教科書で読んだはず)。読んだことがない方のためにあらすじを書くと「戦争でフランスがドイツに負けて、今日がフランス語による最後の授業(明日からドイツ語)になるが、フランス人たる誇りを忘れずに・・・」というような感動的な話。
若いスタッフに「アルザスって言ったら最後の授業の・・・」と言っても誰にも通じないので調べてみたら(簡単に言えば)「史実を歪曲したフィクションの物語で、教育上よろしくない」ということで、最近は教科書に載っていないそうです。実際のところアルザスという場所は「私たちは今も昔もフランス人で、フランス語が明日から話せなくなるのは悲しい」というような単純な話で描ける土地ではないのです。
単純な子供はすっかりのせられてドイツ憎しになっていました・・・
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2008年5月24日 (土)
2008年5月23日 (金)
フォアグラ(フォワグラ)のキッシュ(続)
通信販売限定のフォアグラのキッシュ。
「22cmを3台」などという注文もあったり、パーティ取寄せが多いようです。
美味しいのはもちろんですが、試食してご注文頂くわけではないので、「パーティの目玉の一つ」にして頂いてるのが良くわかります。
フランス産のフォアグラをクラシックなレシピで調理し、味が単調にならないように(生クリーム、チーズ、そしてフォアグラという素材が並びますので)白ネギ、いろんなキノコ。そしてクルミなどをアクセントに加えています。
22cmの大きさで、5,880円。当店のキッシュの中で一番のプレミアム商品。
そのプレミアム性にご注目頂き、さるメーカーのキャンペーンの話が進行中です。
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2008年5月22日 (木)
いちごの季節
いちごの季節も終わりが近づいてきました。
今シーズンは天候不順の影響でなかなか良いいちごが出てきませんでした。
天候不順、もう不順ではなく「通常」という状況になりつつありますが・・・
こちらはテレビ等ですっかりおなじみの博多のあまおう。
福岡県はほぼ100%、このあまおうに切り替えが終わっているそうです。
nikoでは3年前からタルトを中心に展開してきました。
大玉はほんとうにでかいです。しかし味がしっかりとある。
こちらは静岡名産の紅ほっぺ。
酸味と甘味のバランスが良くて、お菓子にしてもとても美味しいいちご。
静岡第一テレビのイベントで30分で売り切れたブッセ(今シーズンは終了しました)や、まるごとごろごろとショートケーキに使った、その名も「まるごと紅ほっぺ」などで展開してきました。
旬のいちごを楽しみたい方はお早めに!
こういういちごのシーズンはもう終わりですが、いちごのショートケーキって年中ありますね?nikoではオフシーズンも国産のいちごを使用しています。夏場は長野や北海道などの高原で栽培されているいちごを仕入れます。
いちごに関しては専門の商社というのがあります。
街場のケーキ屋さんや、大手(チェーン店)などは、アメリカ産(など海外のいちご)を使っているところも多いのではないかと思います。nikoでは「国産だから良い」とか「輸入ものだから劣る」ということを決めつけてやっているわけではなく、食べてみた結果、国産のいちごを採用しました。
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2008年5月20日 (火)
2008年5月19日 (月)
新作カップケーキ
最近、テレビで紹介されることも多いカップケーキ。
地方では殆ど見ませんが、東京ではあちこちで見かけます。
基本はしっとりとしたマフィンで、その上にデコレーション。
しみじみとした美味しさと可愛さ+気軽さが受けています。
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2008年5月17日 (土)
祝!
全日本モトクロス、渡辺学選手、祝勝会用のケーキ。博多のあまおうをたっぷり使ったイチゴのタルトです。直径22cm(人数多かったので)の特大版、持つとずっしりです。
応援している我々としては、こういうケーキがつくれるのは嬉しい限りです。
ところで、この表彰台、英語で"podium"と言います(最近は日本でもポディウムという表現を見る機会が増えました)。10年程前、アメリカのホテルで演台(プレゼンターが立つ台)が用意されていなくて、
「ほれ、あの人が立ってこう、ちょっと上がってる台・・・」
と説明していたら"Podium?"と教えてもらいました。
表彰台、演台、指揮台、あの手の人が上がる台はみんなポディウムと呼ばれます。
実地で覚えると忘れない。
モトクロス、次は2008.5/25の広島です。怪我のないように!
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2008年5月13日 (火)
メディア掲載情報 FRaU 5/12発売 甘いものには目がなくて! #2
FRaUの続きです。
掲載ページの隣に一緒に掲載されているのが(恐れ多くも)虎屋さん。
日本で唯一別格の存在のお菓子屋さん。というよりも老舗ブランド企業。
創業室町時代、つまり、金閣寺(一度燃えてますが)と同じ位昔からある、ということです。
この虎屋黒川さん。
御殿場工場にて世界中で販売する餡・羊羹の殆どを製造されています。
一度工場見学にお邪魔しました。
虎屋ブランドを支える最新鋭の工場。企業としての伝統+プライド+革新性を見せて頂けます。本質を見つめ続けて、自己革新を怠らない本物の老舗である虎屋。尊敬すべき企業の一つです。
ご興味のある方は虎屋さんへお問い合わせを(こちら)。
美味しい羊羹も頂けます。
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2008年5月12日 (月)
メディア掲載情報 FRaU 5/12発売 甘いものには目がなくて!
今月のFRaU(講談社)はボリュームたっぷりのスイーツ特集。
nikoも掲載されています。
「"別注"でこだわりを叶える、お菓子をオーダーメイドしてみたら」。
いわゆる「ブランド」のスイーツの特注ページです。
ランバン、デビアス、ロンシャン、ハリー・ウィンストン、スワロフスキーなど、ブランドの手土産としてのスイーツという特集コーナー。nikoのものはスタインウェイ・ジャパンのスイーツです。
当然ながら、niko以外は東京(あるいは外資)の会社ばかりです。
スタインウェイは当然のこと、他のブランドのスイーツも非売品ばかりです。
もらってヤフオクだしたりする人もいるんでしょうねぇ・・・
ニコ、スイーツコンシェルジュはこちら。
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2008年5月11日 (日)
初夏の新作
しばらくは涼しい日が続くようですが、気持ちは初夏。
新作「もも」
白桃のコンポートにヨーグルトとクリームチーズのムース。さらにラズベリーを香らせた爽やかなケーキです。
新作「ゴーゴーマンゴ」
ココナッツのムースにパッションフルーツのソース。
そしてごろごろとマンゴを贅沢にのせました。トロピカル!
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2008年5月 8日 (木)
キッシュワイルドカレー
夏にもキッシュ。
自家製のカレールーとワイルドライスの入ったピラフを入れた、
カレーのキッシュです。もちろん、生クリームもたっぷり。
プチプチとした食感と香ばしい香りも楽しいキッシュです。
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2008年5月 6日 (火)
新作ワンコ(犬用)ケーキ
米粉のスポンジを使ったケーキです。
世の中に小麦粉アレルギーのワンコもいるようです。
そんなコのために小麦粉を米粉に置き換えてつくりました。
上にのるクッキーは小麦粉を使っていますので、もしも本当にアレルギーの場合には与えないで下さい。米粉というのは固まりにくいため、クッキーなどには向かない素材です。
実際に小麦アレルギーの犬というのを見たことはありませんが、
「米粉を使った」という表記をよく見ますので、きっとお困りの方(犬)がおられるのだろうと思います。
当店の犬用ケーキですが、人が食べてもいいのですが、あくまでも「犬用」です。
よく「人間と犬が一緒に食べられる」といううたい文句のケーキがありますが、たまねぎなどの一部のものを除いて、「犬しか食べられない」「人間しか食べられない」などというものは基本的にそんなにありません。(人間は食べないで下さいなんて書いてあるものは怖いですね)
当店のケーキを召し上がった人間様からも「人が食べても美味しかった」とのお声をよく頂きます。人間用の素材を使って、人間用のケーキもつくるパティシエ・パティシエールが、同じ手間と時間と真心でつくりますので、しっかりとしたケーキがお好きな方には美味しいと思います。
もちろん、100台まとめてつくって冷凍しておいて、注文が入ったらワンコの名前だけ入れて出荷、なんてことはありません。全部受注生産です。
ただ、「人間」と「犬」はあくまでも別の生き物。
犬用のケーキは糖分を控えたり、噛み応えのある食感を出したり、人間用のケーキとは全然違う工夫をしてつくっています。人間用のスイーツもつくる我々としては、人間用のケーキは全然違う配合とレシピで、人間が食べて美味しいようにつくるもの。
また、スタッフ全員が自宅に犬なりネコなりと暮らしています。動物を愛する人間としては、人間も食べられるように調整されたようなおやつは与えたくない、という風にも考えています。
(どこの犬も人間用のケーキは大好きです・・・身体に良くないですが)
ちょっとカタくなりました。
ところで、小麦アレルギー、実は製菓製パン業界の職業病でもあります。
仕事をしていてアレルギーになったから辞めた、とか。
粉を扱う時はいつもマスクをしている、という人は何人もいらっしゃいます。
毎日毎日、小麦の粉塵に暴露(さらされる)されて継続的な刺激を受けます。ある日、許容量を超えてアレルギーを発症することになります。スギなどの花粉のアレルギーも同じですが、「許容量を超えない」ように予防をするのが肝心なようです。
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2008年5月 5日 (月)
2008年5月 2日 (金)
ジュビロ磐田オフィシャルショップ・ゴールデンウィークキャンペーン
ゴールデンウィークも後半。
ジュビロ磐田スタジアム前のオフィシャルショップではイベント開催中。
nikoのアイシングクッキーもプレゼントされます(数量・日時など限定)。
詳しいイベントの内容はこちら。
試合の無い日もイベントがあります。
是非、ご家族でお出かけ下さい。
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2008年4月29日 (火)
ギモーヴ(ギモーブ)
試作中です。
ギモーヴ(Guimauve) のレシピは、糖類(砂糖など)とフルーツ(あるいはチョコレート)、ゼラチンが基本。マシュマロ(Marshmallow)とギモーヴは、英語とフランス語の違いだけで本来は同じものです。
普通マシュマロというと卵白を泡立てて(メレンゲ)を使ったふわふわとしたものてすが、こちらのギモーヴの作り方、卵白を使っていないため、ねっとりとした食感。最近はこちらの方が「流行」です。
スーパーで売っているマシュマロ、嫌いな方も多いと思いますが、香料も使わずに自然の果実のピュレを使ったギモーヴは全然別ものです。マシュマロ嫌いな方、一度お試し下さい。
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2008年4月25日 (金)
ポルボローネの作り方
ポルボローネ(polvorones)のレシピです。
ポルボロン(polvorón)という言い方はあります(単複)。
しかし「ポルポローネ」や「ポルポロン」。こないだ「ポルボロネーゼ(ボルボロネーゼ?)」というのも見ましたが、全部間違いです。スペイン語で「塵」という意味のPolvoを語源とするお菓子です。
バターとショートニングを使います。
室温(20℃程度)で少し柔らかい状態にします。
可塑性がある、という状態にするので、溶かしてはだめです。
物質の3態を述べよ!
気体、液体、個体ですが・・・
可塑性がある、というのは大雑把に言うと液体と個体の中間。
「変形させることが出来、変形させても戻らない状態」
常温で溶けない油脂を使うとお菓子はさっくりと仕上がります。
この溶けていない油がグルテンの形成を抑えます。
薄力粉は常にふるって使います(お菓子の原則)。
この薄力粉をオーブンで火入れします。
これもグルテンの形成を抑えて、さっくり仕上げるため。
薄力粉が冷めたらアーモンドプードルと一緒にふるいいれます。
シナモンとレモン皮のすりおろしを加えて、
へらでさっくりと混ぜ合わせたら、
後は手で混ぜていきます。
グルテンが形成されにくいので、非常にまとまりにくい生地。
つまり、粘らない生地です。
まとまったら少し休ませて、
伸ばして型で抜いていきます。
天板に並べて焼いて、
最後にプードルデコールで飾って完成です。
お菓子というのは実は科学(化学)的なものです。
尊敬する柴田書店からこんな本が出ています。
 | お菓子こつの科学―お菓子作りの疑問に答える
著者：河田 昌子 |
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2008年3月30日 (日)
いちごまつり その3
いちごのケーキたち。
あまおうロール。
博多のいちご、あまおうをロールケーキに。
真ん中にいちごを巻いて、上にものせました。
定番のいちごショートケーキ。
普通のショートケーキと違い、クリームとフルーツをたくさん入れています。
こちらはチョコクリーム版。
オトメとチビッコに人気です。
いちごミルク。
ほのかに練乳風味のクリーム懐かしい、人気のケーキです。
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2008年3月27日 (木)
くまさんケーキの出来るまで
人気のくまさんケーキが出来るまでを紹介。
この日は4台御予約頂きましたので、4匹分のパーツが焼かれています。
「今日つくって!」というのは出来ませんので、御予約はお早めに。
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2008年3月26日 (水)
いちごまつり その2
いちごまつり 第二弾。
プランタニエ。
「春の」とか「春向きの」という意味のフランス語。
生クリーム、カスタードクリーム、チョコクリーム。
キウイ、いちご、セルフィーユ。
サックリしたシューに「春が来た庭」というイメージで仕立てています。
いちごのパンナコッタ。
nikoのパンナコッタは生クリームをしっかり使っています。
そこにフレッシュないちごを使ったソース、そしていちごそのものもトッピング。
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2008年3月25日 (火)
いちごまつり その1
いよいよ春満開。
これからゴールデンウィークまではいちごが美味しい季節です。
そこで、nikoではいちごまつりを開催中。
本日は新作の紹介、第一弾。
まずは静岡のブランドいちご、紅ほっぺを使った「まるごと紅ほっぺ」
あきひめがどちらというと甘味がたつのに比べ、酸味もきれいなイチゴ。
ムースリーヌと生クリームでフレジエに仕立てました。
フランスでいちごのお菓子といえばフレジエ。
酸味が爽やかなので、ムースやクリームと見事に調和します。
贅沢なショートケーキです。
そしてあまおうのタルト。
最近マスメディアで取り上げられる機会も多いイチゴ。
「モスクワで1パック6,000円」とか「クアラルンプールで1粒400円」などなど。JAふくれんが非常に力を入れている、話題のブランドいちごです。
キャラクターのデザインはサンリオが担当。キャンペーンにも力が入っています。
3年前から毎年出していますが、今年はあえて春先まで待ちました。
大好評です。
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2008年3月21日 (金)
帆立と春野菜のキッシュ
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2008年3月19日 (水)
タルトタタン
すっかり春になりました。
そろそろ終了となります、タルトタタン。
気になる方はお早めにどうぞ。
作り方ですが、なにしろリンゴをたっぷりたっぷり使います。
かなり手間のかかるお菓子のため、1日に5台・10台とはつくれません。
そのため、通販はしばしお休みにさせていただきました。申し訳ありません。
美しい飴色に仕上がりました。
キラキラしたお菓子ではありませんが、お菓子の本質を味わえるお菓子です。だから手間も掛かるし、コストも掛かります。お菓子通な方が好まれるお菓子。
タルトタタンのレシピにはいろんな伝説があります。
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2008年3月17日 (月)
ポルボローネの壊し方
スペインから、東京経由で届きました。
「基本的にクリスマスの(navideña)お菓子なので殆ど見かけない」
とのことで、スーパーで見つけたものを買って来て頂きました。
SevillaのEstepaという街でつくられています。アンダルシアが本場。
こちらがメーカーのサイト(音が出ます)。
EU圏内で売られているお土産菓子は、英・仏・独・西併記のものが多いです。
ちなみに、食材として入って来るチョコレートなどは、上記の言語に加えてアラビア語、中国語、日本語なども表記されています。ヨーロッパのメーカー・商社が世界中で商売をしている証しです。
箱を開けると袋が出てきました。
中身はポルボローネと、味は違うが似たようなお菓子がいろいろ入っています。
レモン風味、チョコレート風味・・・ポルボローネも含めて、全部ラード(manteca de cerdo)を使ったお菓子。日本で言えばちんすこう。どれもシナモンが効いています。
ちんすこうも南蛮から入って来たポルボロンが元になったのではないか?という説があるようです。ラードやショートニング等，常温(加熱しないでも)で個体の油脂を使うとお菓子がサックリと仕上がります。
MAD - HAM - NRT、そして静岡まで来たら、やはり壊れます・・・
生身でカバンに入れれば、即粉々になるお菓子。
ひとつ、袋だけで中身が入っていないものがありました。
開封された形跡は無く、中身無しでしっかりとシールされています。
さすがスペインの品質管理・・・
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2008年3月14日 (金)
出会いと別れの季節 その3
1人対1人のコミュニケーション。
「あの人」に「これ」を伝えたいという気持ち。いいですね。
お一人お一人へのメッセージ入りクッキー。
アイシングのクッキーも組み合わせて。
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2008年3月11日 (火)
大型特注クッキー
オートバイのクッキー(バイクッキー?)。
直径15cmの円いクッキーの上にオフロードバイクのクッキーをのせ立体に。
ちなみにこのバイクはヤマハのWR250。楽しいバイクです。
オフロードバイクのクッキー、フェンダー(泥よけ)部分の型抜きが難易度高し。
スクーターのクッキーは細かいパーツがないので難易度は低くなります。
表彰式で盾にもなりそうです。
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2008年3月10日 (月)
週末のアイシングクッキー
この週末にお渡しの特注クッキー。
木とリンゴのアイシングクッキー。
お見送りのプチギフトです。
内祝のプチギフト(お返し)にアイシング・クッキー。
ピンクのハートで生まれた日と名前(命名)入り。
差し上げる方(お相手)のお名前とメッセージをそれぞれ入れました。
ブルーに白が爽やかです。
みなさま、おめでとうございます!
サイズ(大きさ・厚さ)、色、味。そしてカタチ。
アイシングクッキーは作り方でいかようにもなります。
お使いになるのも二次会、披露宴、結婚式、内祝、ご挨拶、その他いろいろいろ。
ご興味・ご計画のある方は(お早めに)一度ご相談下さいませ。
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2008年3月 8日 (土)
紅ほっぺいちごのふわふわブッセ#2
ラッピングはこちら(8個入り)。
基本は紅ほっぺのピンク(マゼンタ)の箱ですが、ご希望に応じてグリーンとブルーも選べます。
このブッセは作り立てを冷凍してお届けします。
保存料などを使わずに良質のクリームをたっぷり入れたい。そして生地の水分を保ちしっとりふわふわにしたい、という2点が主な理由です。
常温(室温)で安定しているお土産お菓子ではなく、「生菓子」としてのフレッシュなブッセをつくりたかったためです。
このブッセの生地に使っている小麦粉は「しずおかめぐみ」という地元産の小麦粉。
来週、工場見学と小麦畑見学に行きます。
生地が黄色いのはタマゴの黄色。
こちらは福岡の畠中育雛場のタマゴを使用しています。
ちなみに卵の黄身の色、実は鶏が食べるエサの色です。
黄身の色が濃い黄色やオレンジの卵というのは、鶏に色の濃いものを食べさせた結果です。色が濃いから美味しい・栄養価が高いということはありません。でも、「美味しそうに見える」というのは非常に重要なことです!
詳しくはこちらを。
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2008年3月 7日 (金)
紅ほっぺいちごのふわふわブッセ#1
紅ほっぺイチゴのふわふわブッセ、本日より登場です。
紅ほっぺというのは、静岡県で近年あきひめからの切り替えが進んでいる品種。
あきひめがどちらかというと甘味が立つイチゴであるのに比べて、甘味と同時に酸味も感じられる美味しいイチゴです。昨年までは博多のあまおうを使うことが多かったnikoですが、紅ほっぺも手に入り易くなってきましたので、今年からこのイチゴを多く使っています。
火の通りを抑えたフレッシュ感(果実感)のあるジャムに仕上げます。
このジャムをタカナシの乳脂肪分35%の生クリームとあわせます。
なぜ42%ではなく35%か?軽い口溶けと果実味を味わっていただくためです。
口の中で消えていく食感は軽い生クリームならではの美味しさです。
生クリームとジャムをあわせます。ジャムの量を多くして、果実感を出しています。
よく「植物性生クリーム」といいますが、そういうものは存在しません。「クリーム」と呼べるのは「乳からつくったもの」だけです。よくスーパーで売られているものは「乳等を主要原料とする食品」と規定されます(これにも必ず植物性油脂が入っているかというと、そうでもないところが難しい・・・)。
あくまでも「個人の感想であり、個人差がある」ということを踏まえて、のことではありますが、よく誤解されるのが「植物性だから軽い」とか「動物性だからコクがある」ということ。あるいは「脂肪分が高いから美味しい」。これは一概に言えるものではありません。
サラダ油、なめてみて「軽いなー」なんてことはありませんね?
乳業メーカーの方とお話をしたときのこと、「高温で殺菌している牛乳は独特の香り(業界では焦げ臭と言うそうです)があり、これをコクと感じられる方もいる」とのことです。低温殺菌と高温殺菌の牛乳を並べて飲み比べると、確かに低温殺菌牛乳の方がサラリとしています。
もしもお家にバターとマーガリンが両方あれば、少し切って両方味見してみて下さい。
変わったバターでない限り、バターの方が口の中でサラリと溶けるはずで、マーガリンの方が油分を感じるはずです。この油分を「コク」や「風味」と感じることもあるかもしれません。これは好みの問題です。
同様のことが「植物性クリーム」と「動物性の生クリーム」にも言えます。
植物性のクリームが悪いというのではなく、殆どのお菓子は「動物性」と「植物性」を合わせてつかっています。動物性の純粋な生クリームというのは、作業性・保存性といった部分で安定性に欠けるため、なかなかそのままでは使いにくいものだからです。「良い・悪い」ではなく、それぞれ目的があるものです。
「求めよ、されば与えらられん」
自分の味覚をみがく為にいろいろと試してみて下さい。
明日は生地について。
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2008年3月 4日 (火)
フォアグラのキッシュ
世界三大珍味といえば、キャビア、トリュフ、フォアグラ。
フォアグラをキッシュに使いました。
フォアグラ(フォワグラとも)は要するに脂です。
一般的なタマゴヤキのようなキッシュならともかく、
nikoのキッシュは生クリームとチーズを多く使うので，
ただ単にフォワグラを使うと、トータルでのバランスが難しくなります・・・
そのため、今回は「ネギ」と「きのこ」を組み合わせ。
フォアグラはムニエルにして、伝統的な甘酸っぱいソースを絡めます。
ネギの甘味ときのこの滋味がマッチしていい感じに仕上がりました。
さらに試食の結果、「アクセント」が欲しいということになり、
香ばしさと食感でクルミを散らしました。
是非、お試し下さいませ。
ピースでの販売はなく、御予約と通販でのホールのみとなります。
このフォアグラですが、一部地域では「動物虐待」で製造・販売が禁止されています。キャビアはご存知の通りチョウザメの乱獲で価格が暴騰。トリュフは人工的に栽培する試みが成功しつつあります。
トリュフがスーパーマーケットで買える日が来るのでしょうか?
難しい世の中です。
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2008年3月 1日 (土)
今年のホワイトデー
3月です。
ホワイトデーのお返し。
アイシングクッキーのブームが冷めやらぬなか、今年は一部のギフトにアイシングクッキーを組み合わせています。
merciの文字を入れて感謝のしるしに。
こちらのクッキーは3種類のギフトセットに入っています。
アイシングクッキーだけのパッケージもご用意します。
ワンピースとパンプス、merciクッキー、イタリアのクオリチーニ。
アイシング以外のお菓子はスノーボール、バニラキプフェル、マドレーヌといった伝統的な、しっかりとしたお菓子が主体です。ちょっとしたアクセントとしてアイシングを組み合わせました。
アイシングクッキーばかりだと、少し飽きるかもしれませんしね。
オトメごころを掴むには最適ではないかと思います。
楽天のサイトでもお買い求めいただけます。
明日は新しくなりましたギフトボックスのご案内です。
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2008年2月25日 (月)
音符のお菓子とD.C.
先日ご紹介しました音楽のお菓子。
本日は横浜に向けて発送です。
楽しい発表会になりますように!
たくさんのラッピング作業は厨房では出来ません。
厨房で製作し、個別に包装したあとは、別棟の通称"D.C."(デリバリーセンター)でラッピングと発送作業を行います。
「センター」というほどのものでもありませんが、Amazon D.C.にならって・・・
発送はクロネコヤマト(いろんな伝票が並んでいます)。
段ボールや紙パッキンなど、梱包資材もここに保管しています。
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2008年2月24日 (日)
特注のクッキー(アイシング)の紹介
アイシング、型抜きの特注クッキーのご注文を少しご紹介。
fedex(フェデラルエクスプレス)。
戦闘機のクッキー、自動車のクッキーなど、いろいろやっていますが、
輸送機というのは初めてでした。DHLだったらちょっと大変だったかも・・・
fedexからの依頼ではなく、「模型がお気に入り」という子からのご依頼。
マリオの帽子。
FAXで図面を送って頂き作成しました。
1個から10個程度の数、かつそれほど複雑でない形でであれば型紙から手で抜いていきます。
これが1,000個とか10,000個の単位になってくるととても無理。
金型(抜き型)を製作して抜いていきます。下の写真は特注した金型の一部。
でも、手作りであることには変わりありません。
金型を使うと
ヤマハのYZF-R1というバイクの図面を元に作成。
ご依頼はスポーツランドSUGO様で、ロゴを入れています。
金型を使い、さらにアイシングをすると・・・
おなじみダイちゃん・あいちゃんです。
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2008年2月23日 (土)
出会いと別れの季節その2
年度末、転勤・転校・引越の時期です。
「北の国」から特注のお菓子のご注文。
何をつくっているか?
それはもらった人だけのお楽しみ(ごめんなさい!)。
来週、航空便でお届けです。
ラベンダーはまだまだ咲きませんね。
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2008年2月21日 (木)
2008年2月17日 (日)
ポルボローネの作り方
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2008年2月15日 (金)
アイシングクッキー
アイシングクッキーの作り方。
セレソンのユニフオームです。下は同時につくったもの。
ジャージが小さいので、胸のCBFエンブレムがちょっと難しいのですが、ペンタカンペオンの印である5つの星とスウッシュ(Swoosh)を入れました。使われている色はブラジルの国旗と同じ、黄・緑・青の3色。
ちなみに、
セレソン(セレサォゥン)というのはSeleção Brasileira de Futebolのこと。英語で言うselection。「サッカーブラジル選抜」という意味です。
このユニフォームのデザインに関する面白い話が以前に紹介したフチボウという本に載っています。面白いと感じるかどうかは人それぞれですが・・・
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2008年2月 6日 (水)
バレンタインチョコレート
本日より店頭に並び始めました。
自家製のガナッシュ(キャラメル・フランボワーズ・ココナッツ・マンゴの4種類)が入ったボンボンショコラのギフトと、ハートの生チョコレートのギフトです。
そしてキャラメルフォンダンショコラ。
本日テレビでの放送がありました(模様はこちら)。
お客様から「どうやって取り寄せるの?」という質問をお電話・メールにて頂きましたので、下記に少し整理しておきます。
お取り寄せ頂けるのは静岡第一テレビDIショップと、nikoのサイトからつながる楽天とYahoo!のサイト。ダイちゃんあいちゃんバージョンは2/14までの期間限定、DIショップのみで販売です。
店頭では出来るだけ切らさないように努めていますが、遠方からお越しの場合等は、一度ご確認頂けますと確実です。箱詰めのギフトでもご購入頂けますし、単品のケーキとしてもお買い求め頂けます。
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2008年2月 1日 (金)
ピアノやエレクトーンの発表会に
ピアノやエレクトーン(ヤマハの登録商標です)。
あるいは吹奏楽でもアンサンブルでもコーラス(合唱)でも。
いろんな発表会の記念品にアレンジしました。
この季節(3月)と秋(9月)は音楽の発表会やバレエ、ダンスなどの発表会の記念品(お土産)のご注文がよくあります。楽器や音符をモチーフとしたグッズというのはたくさんあるのですが、お菓子というのがなかなかないそうです。
いままで、個別にお作りしてきましたが、定番の商品に加えることにしました。
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2008年1月30日 (水)
くまさんケーキ
2007年のクリスマス、静岡第一テレビのイベント「サンタドリーム」のために作成したダイちゃん・あいちゃんケーキ。そこから生まれたくまさんのバースデーケーキです。
真ん中にイチゴとチョコクリームがはさまれています。
近々WEBにも掲載します。
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2008年1月27日 (日)
マカロン(Prototype)
マカロンはいよいよ「ブーム」と呼んでもよさそうな感じです。
街のケーキ屋さんから、ファストフードまで。あらゆるところで見かけます。
いろいろなレシピがあって、これも「これがマカロン」とは言えないお菓子。いま、一般的にマカロンと呼ばれているのは・・・あちこちに書かれているので割愛。
ナンシーで売られていたマカロンはここにあるような、日本でいうマコロン、みたいな感じのものでした。中世からという歴史