お店

2008年7月19日 (土)

東京散歩#3 国立新美術館

メトロ移動。

電車に乗るとエキナカビジネスが活況を呈しているのが解ります。
どこに行っても紀伊国屋とBAGLE&BAGLE。

さて、国立新美術館到着。

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乃木坂にはギャラリー間、というTOTOが運営している老舗のギャラリーもあります。いつの間にか一大アートゾーンになっているこの界隈、Art Triangle Roppongi、アトロと呼ぶようです。

館内、3階から見下ろします。


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平日にも関わらず結構な人出。
バスツアーで来られている方もたくさん。

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nikoのお菓子はこういう箱に入って販売されています。
Tシャツ、クリアファイル、いろいろなグッズが目白押し。
地下のミュージアムショップではなくて、展覧会場(1F)での販売です。

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写真のベラスケス作・「薔薇色の衣装のマルガリータ王女」が2008年8月2日の美の巨人たち(テレビ東京)で取り上げられます。


そして、地下のスーベニアショップ。
友人たちが手掛けています「京東都」が「×÷(掛け算 割り算)」と題してコレクションを展示・販売しています。


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2007年秋にスタートした、京東都(きょうとうと)のファーストコレクションは「手ぬぐい」。日本の四季の柄を京友禅の技法かちん染め(墨)で表現、その上に日本のむかしことばから、擬音語・擬態語(ひらがなや漢字)を刺繍しました。今回は、夏の新柄3種(金魚/蟹/蛍)を加え、手ぬぐい1本の長さ=3尺を「1」という基本単位とし、掛けたり割ったりすることで出来上がる小物を展開、販売します。
「手ぬぐい」の切り売り(×1~∞)をはじめ、1反を使った「浴衣(×14)」「バッグ(×1)」「うちわ(1/3)」「飴の包み菓子(1/5)」などなど。日本の夏祭りをイメージしたディスプレイもご覧いただけます。

「京東都(きょうとうと)」は、日本の伝統「京都」と日本の今「東京」をかけあわせたブランドネーム。京都の刺繍工房と一緒に、新しい文化・伝統継承のかたち・刺繍の可能性を考える、「京都発、東京経由~世界行き。」の、刺繍ブランドです。

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この先は撮影禁止・・・
面白いので是非ご覧下さいませ。

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7月13日まで、「ターナー賞の歩み展」というのが森美術館(六本木ヒルズ)で開催されていましたが、残念ながら行けず。ハーストとティルマンス、見たかった。


niko cafe&sweets

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2008年7月16日 (水)

夏の新商品 2008#3

ひっぱりましたがマスクメロンです。

フレッシュなマスクメロン(磐田のアローマメロン)をピューレにしてたっぷりと注いだプリン。「はちみつメロンプリン」です。


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ベースのプリンは生クリームを使ったとろけるパンナコッタです。
ココナッツの香りがコクを生み出しています。

メロンそのものがとても美味しく、特長のある果物。
そのため、メロンそのものを超える・あるいは違うベクトルの美味しさを出す為にかなり試行錯誤がありました。是非お試し下さいませ。

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2008年7月15日 (火)

夏の風物詩

鈴鹿サーキット、2008年の決勝は7月27日。

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「2008 QTEL FIM世界耐久選手権シリーズ第3戦 “コカ・コーラ ゼロ” 鈴鹿8時間耐久ロードレース 第31回大会」、佐藤裕児選手は"YAMAHA RACING"のライダーとして中須賀克行選手とともに出場します。


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好青年、佐藤裕児選手にご声援を。

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2008年7月14日 (月)

夏の新商品 2008#2

夏といえばこの果物、マンゴ。

「マンゴタンゴ」と名付けましたマンゴプリンです。

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甘味のしっかりとしたアルフォンソマンゴを使い、酸味の効いたフレッシュマンゴも加えます。マンゴのねっとりとした旨味の中に爽やかさがあるスイーツです。

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2008年7月13日 (日)

夏の新商品 2008#1

本格的に暑くなってきました。

季節のお菓子、「なめらかクレームショコラ」

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とにかく口溶けにこだわったチョコレートムース。
ヴァローナ(valrhona)のカラクを贅沢に使っているので、酸味と苦味も効いた本格的な味わい。濃厚なのに、口溶けが軽く、後味がすっきり、というお菓子です。

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2008年7月12日 (土)

北欧デザイン

カフェで以前使っていた椅子です。

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北欧デザイン、アルネ・ヤコブセンデザインのグランプリチェアNo.4130。
1957年にミラノ トリエンナーレでグランプリを受賞したイスです。
いくつかのバリエーションがあるようですが、これは恐らくセカンドエディション。
座面も脚部も成形合板です。 複雑な三次曲面で構成された椅子は、製造コストも高く、手間のかかるもので、アントチェアやセブンチェアという、現代に生き残った椅子たちとは違う趣きのあるものです。
この脚が木製というのが非常に珍しい椅子です。

日産のCM、「ヤコブセンインテリア編」でも使用されていました。


デンマークのarkitektmoeblerという会社から輸入したもの。

都内某所で座った時に惚れ込んで、どうしても欲しくなり注文しました。
「注文」といっても20脚ものグランプリチェアが在庫であるはずもなく、デンマーク中から集めてもらい、日本まで運んで来たものです。


使わなくなった時に「どうしても欲しい!」という方もいらっしゃって、個人のお家で大事にされて暮らしている幸せな椅子たちもいます。ちなみに使わなくなった理由ですが・・・いろんな人が来る中にこういうデリケートな年代もの(骨董)を実用で置くのは間違っていると気付いたためです・・・

ということで、「家でも本物の北欧デザインを味わいたい」という方にお譲りします。まだ10脚程ありますのでまとめて欲しい方もご相談下さい。非常に古いものなのでキズは多数ありますし、現代の椅子の様に丈夫でもありません。ヴィンテージとしての価値を理解される方のみ!一度ヤフオクに出したこともありますが「現物確認・NC/NR」でお願いします。

お値段は個別交渉いたします。参考にしていただくには・・・
こちら
こちら
あるいはこちら

リペアなどはせず、ほぼデンマークから到着したままの状態です。
昨今のユーロ高の状況では高くなるばかりだと思いますが、3年前の為替レートで。
(デンマークはクローネですが、実質ユーロとリンクしています)。

お問い合わせお待ちしています。

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2008年7月11日 (金)

静岡温室農業共同組合・マスクメロン4

こちらは温水のパイプ(暖房用)。

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たっぷり頂きました。

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365日(一つのメロンの収穫までは100日)目を離さずに育てられるメロン。値段が高くなるのは当たり前です。「良い物は高い」というのはあたりまえですし、栽培過程を見れば納得。

メロンといえば銀座千疋屋
こちらでいま販売されているメロンは当然静岡の温室メロン、一番安いもので・・・12,000円、高いものは20,000円を超えています。

もちろん、千疋屋で販売されているものは高級の中の最高級。世界一のメロン。

以前、外国からのお客様を「日本見物」に連れて回りました。
なんばのタカシマヤの地下に連れて行って一番注目していたのが「マスクメロン」。
1個100ドルのメロンというのは、彼らにとっては冗談の世界で「あり得ない、あり得ない」(No puede ser)と大喜びでビデオ撮影していました(本当はいけないのですが)。

農作物の域を超える手工芸品、静岡(日本)のメロン。

サイトはこちらです。


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ということで、唐突ですが来週から地元特産、磐田のアローマメロンを使ったスイーツが始まります。

みなさん、ご協力ありがとうございました!

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2008年7月10日 (木)

静岡温室農業共同組合・マスクメロン3

一株に一個しかつくらないというのは有名な話。
まず一株から三個に絞り、最終的に一個に絞り育てます。

ネット形成過程。
メロンが成長していく過程で固い表面がひび割れ、それをメロン自らが覆う過程でネットが形成されていきます。1回水やりの回数が多かっただけで1ハウスのメロンが全部割れる(このあたりではハゼる)というくらいにデリケートなものです。

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収穫が近づいてきます。

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ということで、最後に食べごろのメロン食べ放題♪

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静岡のアローマメロン・クラウンメロンの凄いところが、本当に皮ギリギリまでちゃんとメロンの美味しさがあるところ。欲張った「最後の一口」がキュウリの味になって、「メロン食べたのに後味キュウリ」でがっかりしたこと、ありませんか?あの悔しい思いをしなくてすむ偉大なメロンです。


ところで、「とれたて」という言葉を使わないのは、果物・野菜には「追熟」という過程が必ずあるから。樹上で完熟させてしまってはお客様のところに届く時には熟れ過ぎてしまいます。その過程を見越した収穫がされるわけです。

「昔のトマトはもっと青臭かった」というのは、流通技術が発達していなかったために熟していなかっただけでは?という話も聞いたことがあります(真相は定かではありません)。


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2008年7月 9日 (水)

静岡温室農業共同組合・マスクメロン2

全国でもここだけ、という「隔離栽培」。


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メロンが植わっている土は地球と離れています。
これは水分と養分(土壌)をコントロールするため。想定外の水分・養分・その他の要素がメロンの育成に関わらない様にするためです。

図解するとこうなっています。


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こちらは灌水装置。水分をコントロールします。

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温室メロンは一年中栽培(連作)されています。
周年栽培に伴う様々な問題(病害虫など)を薬剤を出来るだけ使わずに解決する方法が「蒸気消毒」。こちらのボイラーを使って蒸気を土壌中に入れ、消毒します。

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日照、気温、メロンそのものの状態。
ここまで綿密な管理と育成をしてきても完璧なメロンはそうそう出来るものではありません。最高等級である「富士」のマークが付くのは全生産量の1%だそうです。

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2008年7月 8日 (火)

静岡温室農業共同組合・マスクメロン1

先日の静岡温室農業共同組合・磐田支所に続き、本日は生産者の方を訪ねました。松浦さんの温室です。同行は静岡第一テレビの皆様。

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静岡温室農業共同組合、というのは「温室メロン」のみで出来上がっている組合(JA・農協とは異なる組織)です。つまり、温室メロンは一つの事業として独立する事業であるということ。


メロンについて基本的なことをおさらいします。


マスクメロンというのはMuskmelonのことで、これは麝香(Musk=ムスク)のような強い香りを持ったメロンの総称。本来的に品種のことではなく、世界各地で「強い香りがあるメロン」はネットがないハネデューメロンなどでもマスクメロンと呼ばれることがあるようです。


ここは日本ですので、日本のことを。
日本でマスクメロンと言われるのは「アールス・フェボリット」系の網目メロン。
直近の伝来は大英帝国からで、伯爵のお気に入り(Earl's Favourite)という意味です。


静岡県のメロンを特長づけているのが温室栽培(日本最大の生産高です)。
ビニールハウスとの違いは、もちろん骨組みとガラスで出来ていること。冬はボイラーを炊いて温度を保ちますし、最近では一部で地下水を利用した冷房設備がある温室もあります。


一般的な方から「露地」(地面でそのまま)・ビニールハウス・温室、という順番になります。


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2008年7月 7日 (月)

お中元とギフト

季節はお中元。


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お客様から発送リストを頂いて各地に発送。
クロネコヤマトのB2というシステムも結構便利で(融通が利かないところもありますが)、ExcelなりCSVのデータを吸い上げて送り状を一括で作成してくれます。


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こちらはギモーヴ6色セット。
お客様はイベントで使用されるようです。


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2008年7月 6日 (日)

150e anniversaire des relations franco-japonaises !(日仏交流150周年)

本年は日仏交流150周年。

毎年「日本におけるイタリア年」(2001年)、「ドイツ年」(2005/2006)など、いろんな行事が大使館や商工会を中心として仕掛けられます。本年もいろいろとありますが、日仏に関してはこの年。


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オフィシャルサイトはこちら

既に「ルーブル美術館展」(都美)、「ガレとジャポニズム」(サントリー)などのイベントが150周年事業として行われました。これから秋に向けて、食をはじめとしていろいろなジャンルでのイベントが展開されると思われます。

ちなみに・・・
1858年(安政5年)、フランス政府はグロ男爵を通商条約の全権公使に任命しました。3隻の軍艦で下田(静岡!)に来航したグロ男爵は、ナポレオン3世の親書を幕府に提出し、9月3日に日仏修好条約に署名し、それから日仏の交流がはじまりました・・・


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2008年7月 5日 (土)

新プロジェクト

静岡のメロンと言えば日本一(つまり世界一)の品質と言われます。

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新商品の開発のため、静岡温室農業共同組合にお伺いしました。

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2008年7月 3日 (木)

S'ils n'ont pas de pain, qu'ils mangent de la brioche !

昨日ご紹介の通り、期間限定で国立新美術館にクグロフを出品します。

S'ils n'ont pas de pain, qu'ils mangent de la brioche !
(パンがなければブリオッシュを食べればいいじゃないの!)

フランス革命が近づくなか、「食べるパンもありません」という民衆の声に上記のように言ったといわれるマリー・アントワネット(実際は言っていない、とも)。先般ユーロ2008の決勝が行われたオーストリア・ウィーンの生まれです。

ブリオッシュはお菓子とパンの中間のような食べ物で、現代では「甘い・リッチなパン」に分類されることが多いですが、当時は「お菓子」に分類されるものだったようです。


ブリオッシュと並び彼女が愛したお菓子、と言われているのがクグロフです。
こちらがクグロフ型。アルザス土産なので「アルザス」と書いてあります。「京都」と書いてある茶碗のようなものでしょうか・・・。
でもカワイイですね。

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国立新美術館のご案内です。

○開館時間
午前10時から午後6時
(金曜日は午後8時まで夜間開館)
閉館の30分前までにご入館ください。

○休館日
毎週火曜日
(ただし、火曜日が祝日又は祝日の振替休日となる場合は開館し、翌平日が休館となります。) その他、臨時に開館・休館することがありますのであらかじめご了承ください。

○アクセス
東京メトロ千代田線乃木坂駅、美術館直結6出口
東京メトロ日比谷線六本木駅 4a出口から徒歩5分
都営地下鉄大江戸線六本木駅 7出口から徒歩4分

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2008年6月30日 (月)

お取り寄せ

6月も本日で終了。

こちらは楽天市場のシステム。
RMSというのはRakuten Merchant Serverの略。

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数有るショップの中から見つけ出して、選んで下さるお客様のおかけで順調に伸びています。通販(お取り寄せ)というのは、店頭販売とは違い、梱包・輸送を経るためにいろいろと気を使うことが多いのは事実。

しかし、メールや写真を送って頂いたり、店頭では出来ないようなコミュニケーションも結構あります。「通販は顔が見えないし、気持ちが伝わらない」というのは、実は全然あてはまらない言葉なのです。

南は小浜島、北は北海道の斜里町。瀬戸内・日本海・伊豆の島々にも届けてきました。残念ながら生鮮品なので海外には届けられませんが、海外の方から、日本のお友達へのプレゼント、というご注文もあります。

通販サイトはこちら

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2008年6月27日 (金)

アスリートな一日

本日、金曜日は何故かアスリートな一日。


ワイズギアレーシング(ヤマハ)の佐藤裕児選手。
8耐(コカ・コーラ ゼロ鈴鹿8時間耐久ロードレース)には中須賀克行選手と出場することが決まっています。メディアの取材。

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ラグビー日本代表セヴンス、村田 亙監督(後ろ姿)です。
最近はスポーツキャスターの顔も(こちら)。同じくメディアの取材(今日は受ける方)。

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そして、この坊主で真っ黒の3人組は・・・
モトクロス、TEAM YZ(ヤマハ)のみなさま。
(地獄の)トレーニングを終了して糖分補給中です。


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ラグビーがフィジカル的に凄いスポーツなのは誰が見ても分かりますが、オンロード、モトクロスともにオートバイのレースも半端なものではありません(本当に!)。


普段は女子に人気のオトメなカフェです・・・


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2008年6月21日 (土)

リニューアル

IKEAでの買物の結果・・・・

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こうなりました。

これから焼菓子、ギフトが充実してきます。
乞うご期待!

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2008年6月20日 (金)

テレビOA情報 とびっきリ静岡(静岡あさひテレビSATV)

放送終了。


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さすがとびっきり静岡。
丁寧に取り上げて頂きました。

静岡あさひテレビ、とびっきり静岡はこちら

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2008年6月19日 (木)

お値段以上♪

横浜へ。


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ヨーロッパのニトリ、イケア(IKEA)港北店。

初イケアでしたが・・・安い!
しかも、日本の「ホームセンター」とはテイストが違います。

日本流のサービスに慣れているとかなり不自由を感じるとは思いますが、自分のことは自分でやる、というつもりで行くならばいい買物が出来ます。
週末は大変なことになっているようですので、行くならば平日が良いようです。

このイケアという会社、そのコーポレートカラー通りに発祥はスウェーデン。ですが、実態は本物の国際企業で、グループを統括しているのが何故か財団法人という変わった会社です。

自社で商品企画、製造は外注で行い、自社で販売。
ビジネスの形態はGAPやユニクロと同じ、所謂SPA(Speciality store retailer of Private label Apparel)です(アパレルではありませんが)。

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2008年6月15日 (日)

日曜の朝

今日は6月15日、父の日です。


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バースデーケーキが12台。
大変な一日になりそうです・・・

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2008年6月13日 (金)

テレビOA情報 とびっきリ静岡(静岡あさひテレビSATV)

先日収録がありました「とびっきり静岡」。

OAは2008年6月19日(木)です。


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静岡県のみなさま、お楽しみに!

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2008年6月10日 (火)

キッシュプロバンサル

「季節のキッシュ」が変わりました。

まだ梅雨が続きますが、気分だけでも夏に。
ということで、キッシュプロバンサル。

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プロバンス地方の料理、ラタトゥイユ(Ratatouille)のキッシュです。
特にフランス、ニースの名物(spécialité niçoise)です。
ナスやトマトなどの野菜を水分を使わずにじっくりと炒め煮して旨味を凝縮。
にんにくとプロバンスハーブの香りに赤い色がさらにそそります。

このラタトゥイユ、イタリアに行くとカポナータという名前になります。

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2008年6月 9日 (月)

父の日限定クッキー

2008年の父の日は6月15日(第三日曜日)。

父の日向けの限定クッキーを販売中です(店頭のみ)。

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2008年6月 3日 (火)

ウェブリニューアル

ホームページをリニューアルしました。

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が、

ローカルで見えていたものが、サーバに上げると見られない。
いろんな画像がリンク切れしています・・・

XHTMLは"case sensitive"になっていることを知りませんでした。
ということで、ファイル名の大文字・小文字を直しています。
ま、専門家ではないので。

まだまだ修正中のサイトは下記のリンクをどうぞ。

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2008年6月 1日 (日)

KIRIN THE PREMIUM 無濾過(続)

キリンの新しいチルドビール、ザ・プレミアム無濾過。

「贅沢グルメプレゼント」nikoのキッシュプレゼントの告知です。

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プレアムグラスがオマケについてくる3本セットに応募券が付いています。
お近くのサークルK・サンクスでお試し下さいませ。

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2008年5月30日 (金)

テレビ収録情報 とびっきり静岡(静岡あさひテレビ)

家族の中にあさひテレビ、30回目のありがとう。

創立30周年を迎えました静岡あさひテレビの番組、とびっきり静岡の取材です。人気のコーナー、「お取り寄せ逸品堂」にてキッシュを取り上げて頂きます。

静岡県の皆様にはおなじみ、中野佳也子アナウンサー。

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試食。スタッフが御説明させて頂いています。

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キッシュアルザシェンヌ(ベーコンとたまねぎ)、ワイルドカレー(ワイルドライスのピラフが入ったキッシュ)、帆立と春野菜のキッシュ。計3個のキッシュをお召し上がり。
タフでないと出来ない仕事です・・・


放送は来月の予定。
また日程が決まりましたらお知らせ致します。

静岡あさひテレビ(こちら)

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2008年5月29日 (木)

KIRIN THE PREMIUM 無濾過でキッシュをプレゼント!

2008年5月28日(水)に発売されました、KIRINの新しいビール。
「ザ・プレミアム 無濾過 リッチ・テイスト」

Kirinthepremium

チルドビールというジャンルのビールです。
チルド(chilled)というのは冷蔵(された)のこと。

普通のビールは常温(室温)で流通していますが、製造から流通・販売・消費に至るまでの過程を全て冷蔵で行うビール。その理由は、酵母が生きているので、常温に放置するとダメになる(痛む)からです。
通常のビールは濾過の過程を経て、この酵母を取り除きますが、このビールは無濾過の名前の通り酵母をそのまま生かしています。

商品開発と同時に流通ルートも磨かなければならない商品(賞味期限も短い)。早速飲んでみましたが、その値段にふさわしい味わいでした。

ただいま全国のサークルK・サンクスに並んでいます「プレミアムグラス付きの3本セット」をお買い上げ頂きますと、「贅沢グルメプレゼントキャンペーン」に応募することができます。

こちらの「贅沢グルメプレゼント」でnikoのキッシュをプレゼント!
「フォアグラのキッシュ」と「スモークサーモンとクリームチーズのキッシュ」のセットを抽選で50名様の方に。贅沢なビールに贅沢なキッシュで楽しい夜を。

商品の詳細はキリン(KIRIN)ビールのオフィシャルサイト(こらち)をご覧下さい。

*キャンペーン告知はサークルK・サンクス店頭の商品パッケージをご覧ください

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2008年5月27日 (火)

クグロフとは

マリー・アントワネットの公開時、少しブームになりましたクグロフ。

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オーストリア・フランス、アルザス地方の名物です。
アルザスの街では、ありとあらゆるところにクグロフ型が見られます。

nikoのクグロフは、いわゆる「ウィーン風」。
クグロフというと「酵母を使った醗酵菓子orパン」というように言われる場合がありますが、醗酵させていない、いわゆるパウンドケーキの様なものも見られます。

nikoのクグロフは生クリームを使った自家製キャラメルを閉じ込めたパウンドケーキ。後を引く美味しさがある濃厚なケーキです。

クロワッサン、コーヒーなどはマリー・アントワネットがフランスに伝えたとの説も。偉大なり、ハプスブルグ家。

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2008年5月17日 (土)

祝!

全日本モトクロス、渡辺学選手、祝勝会用のケーキ。博多のあまおうをたっぷり使ったイチゴのタルトです。直径22cm(人数多かったので)の特大版、持つとずっしりです。

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応援している我々としては、こういうケーキがつくれるのは嬉しい限りです。

ところで、この表彰台、英語で"podium"と言います(最近は日本でもポディウムという表現を見る機会が増えました)。10年程前、アメリカのホテルで演台(プレゼンターが立つ台)が用意されていなくて、
「ほれ、あの人が立ってこう、ちょっと上がってる台・・・」
と説明していたら"Podium?"と教えてもらいました。

表彰台、演台、指揮台、あの手の人が上がる台はみんなポディウムと呼ばれます。
実地で覚えると忘れない。

モトクロス、次は2008.5/25の広島です。怪我のないように!

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2008年5月15日 (木)

バリスタ教室(ラテアート・ロゼッタ)

研修の続き。


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こちら、「ロゼッタ」と言われます(参照)。

上の写真の少し早めに動かしているので、白い葉っぱの中に茶色いコーヒーの柄が入っています。コツは、ピッチャーを「大きく・ゆっくり」動かすこと。ハートよりは難しいものの、3年は掛かりません。目標、牛乳5本で会得。もちろん、楊枝などの道具は一切必要ありません。

東京近郊であればマキネスティ(こちら)で頼めば見せてくれると思います。ちなみにnikoはマキネスティのエスプレッコーヒーを使っています。

マキネスティは(nikoも)「トトロ」や「どらえもん」などのお絵描きはしません。
そもそもラテアートというのは、「ミルクが良い状態にスチームできましたので、その証しにラテアートを描いてお出しします」ということだそう。なので、一度出来上がったコーヒーに、楊枝で絵を描いて冷えたものを出すというは本末転倒、だそうです。冷めますし、コーヒーいれたてが一番美味しいので。

で、そのお絵描きですが。
これはコツ、テクニックとかそういう問題ではなく「絵心」があるかどうか。
鉛筆が楊枝にかわり、紙がコーヒーにかわるだけなので、元々絵が描ける人には描けるし、そうでない人には描けない。まず、絵を描くところから始めれば出来るようです。

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2008年5月14日 (水)

バリスタ教室(ラテアート・ミルクのスチーム)

新人にラテアートの教室(研修)中です。

まずはミルクのスチーミング。

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表面が輝いているのが見えますか?
空気(泡)がよく撹拌されて、ミルクが均質な状態になり、光を反射しています。
空気が撹拌されていない(混ぜられていない)ミルク、つまり「あわあわ」の状態のミルクは使えません。「マスターするのに牛一頭のミルクが必要(どんな量?)と書いてあった」と誰かに聞きましたが、牛乳一本(1リットル)使えば、普通は出来ます。

まず牛乳ではなく、水で練習してください。
水は空気を抱き込みませんので、牛乳よりはるかに難しいですが、まず水で「空気を入れて」「撹拌しながら温める」というリズムを練習すること。
それから牛乳を使って下さい。一度温めた牛乳は二度とスチーム出来ませんので、お財布にも環境にも優しくなります。

ちなみにラ・マルゾッコ(マルゾッコorラマゾッコ)のマシン(こちら)だと・・・

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カフェラテの場合、ミルクに空気を入れる時間は0.5秒から1.0秒位。その後混ぜながら温める時間は7から8秒位。これはその機械の持っている力により変わってきます。このエスプレッソマシンは最も強力なマシンの一つです。

ミルクのスチームは、生クリームの泡立てと同じ。
カフェラテに使うミルクは、まあ3分立てという感じ。
カプチーノに使うのは5分立てから10分立て(ほとんど固形に近い)まで様々。これはどんなカプチーノにしたいかによって変わります。ミルクのスチーム、生クリームを立てるのよりは簡単だと思いますが、いかんせん時間が短いので失敗すると取り返しがつかない・・・

明日はラテアート。

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2008年5月13日 (火)

メディア掲載情報 FRaU 5/12発売 甘いものには目がなくて! #2

FRaUの続きです。

掲載ページの隣に一緒に掲載されているのが(恐れ多くも)虎屋さん。

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日本で唯一別格の存在のお菓子屋さん。というよりも老舗ブランド企業。
創業室町時代、つまり、金閣寺(一度燃えてますが)と同じ位昔からある、ということです。

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この虎屋黒川さん。
御殿場工場にて世界中で販売する餡・羊羹の殆どを製造されています。
一度工場見学にお邪魔しました。

虎屋ブランドを支える最新鋭の工場。企業としての伝統+プライド+革新性を見せて頂けます。本質を見つめ続けて、自己革新を怠らない本物の老舗である虎屋。尊敬すべき企業の一つです。

ご興味のある方は虎屋さんへお問い合わせを(こちら)。

美味しい羊羹も頂けます。

niko cafe&sweets

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2008年5月12日 (月)

メディア掲載情報 FRaU 5/12発売 甘いものには目がなくて!

今月のFRaU(講談社)はボリュームたっぷりのスイーツ特集。

nikoも掲載されています。

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「"別注"でこだわりを叶える、お菓子をオーダーメイドしてみたら」。
いわゆる「ブランド」のスイーツの特注ページです。

ランバン、デビアス、ロンシャン、ハリー・ウィンストン、スワロフスキーなど、ブランドの手土産としてのスイーツという特集コーナー。nikoのものはスタインウェイ・ジャパンのスイーツです。

当然ながら、niko以外は東京(あるいは外資)の会社ばかりです。

スタインウェイは当然のこと、他のブランドのスイーツも非売品ばかりです。
もらってヤフオクだしたりする人もいるんでしょうねぇ・・・

ニコ、スイーツコンシェルジュはこちら

niko cafe&sweets

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2008年5月11日 (日)

初夏の新作

しばらくは涼しい日が続くようですが、気持ちは初夏。

新作「もも」

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白桃のコンポートにヨーグルトとクリームチーズのムース。さらにラズベリーを香らせた爽やかなケーキです。


新作「ゴーゴーマンゴ」

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ココナッツのムースにパッションフルーツのソース。
そしてごろごろとマンゴを贅沢にのせました。トロピカル!

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2008年5月10日 (土)

ニコ文庫

日常的に使うものもあれば、お昼休みなどの気分転換にも。
(一部スタッフの私物)

*スイーツの会社ならいろいろと常備しているルセット(レシピ)本

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Trucs de pâtissierという手前にある本。
今は亡きベルナール・ロワゾーの本。別名「星に憑かれた」フランスの三ツ星シェフ。
ミシュランから2星への降格を言い渡され(という噂)、猟銃で自殺しました。
「世界一の朝食」でも知られているのですが、これは客室のしつらえ・前夜の夕食・完璧に手入れされた庭園(外で食べるとスズメバチがハムを狙ってきます)など、全てが相まっての